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法国白塔酒庄

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2018-5-15 17:30:45  阅读数:245

  白塔酒庄位于苏玳产区的中心,白塔酒庄原本拥有一座两层的小城堡,后来在此基础上又新增了一些较高大的建筑。白塔酒庄真正成形于19世纪,主要归功于皮埃尔·佩奇(Pierre Pecherie)以及之后的弗雷德里克·福克(Frederic Focke)。

  白塔酒庄距波尔多南部40公里,从城堡处可以俯瞰到加龙河(Garonne)的支流希隆河(Ciron)。白塔酒庄的起源颇为神秘,较早的记录显示18世纪时酒庄就已存在。

  白塔酒庄较初以“白塔之让·圣马可(Jean Saint-Marc du Latour blanche)”的名字命名,圣马可曾担任路易十四的财务主管,在本地颇有影响力,于1784年去世。1845年,弗雷德里克·福克先生从前任庄主皮埃尔·佩奇先生手中取得酒庄的所有权。福克先生具有德国血统,在莱恩河地区曾有过酿造甜酒的经历,他将甜酒的酿造工艺引进苏玳产区,多年来一直潜心研究苏玳甜白葡萄酒的酿造工艺。同时他主张采用晚收的方式采收葡萄,并坚信葡萄不会被大雾破坏。

  正是他的坚持,人们才发现了着名的贵腐菌,而贵腐菌就是苏玳贵腐甜白的关键,18世纪的滴金酒庄(Chateau dYquem)也得益于此。由此不难想象,福克先生在白塔酒庄的历史中扮演着重要的角色,因为他,白塔酒庄才能在1855年苏玳和巴萨克分级中仅位列滴金酒庄之后。

法国白塔酒庄

  1855年苏玳和巴萨克分级后不久,福克先生去世后,他的遗孀把酒庄卖给了一个由梅特(Maitre)、莫蒙(Merman)和卡德维(Capdeville)组成的财团,后来酒庄又转卖给丹尼尔·奥斯里斯·伊弗拉(Daniel Osiris Iffla)先生。伊弗拉先生在银行业积累了大量财富,同时又热心慈善事业。1907年他去世后,将白塔酒庄赠给了国家,附加条件是要在这里建立一个农学院。农业部在1909年接受了这个礼物,成为白塔酒庄的新主人,并在两年后,也就是1911年开始建设农学院。为了纪念白塔酒庄的这段历史,伊弗拉先生的名字至今仍然出现在酒标上。

  从1911年至今,白塔酒庄一直扮演着两个重要的角色,一是苏玳的酒庄,一是葡萄栽培与酿造专业学校。从1924年开始,邻近的拉佛瑞佩拉酒庄(Lafaurie-Peyraguey)庄主科迪埃(Cordier)家族租用了这个葡萄园,直到1955年。酒庄与学校在大部分时间里都是独立运营的。20世纪中后期,白塔酒庄的葡萄酒在本地区仍然称不上较好。自1983年文艺复兴开始,让·皮埃尔·乔塞(Jean-Pierre Jausser)先生成为酒庄的新主人,让·皮埃尔·弗勒(Jean-Pierre Faure)成为酒窖的总管。弗勒毕业于白塔农学院,从1974年开始在白塔工作,一直到2012年。在此期间,白塔葡萄酒再一次接近令人期待的一级酒庄的水平,仅次于**的特级酒庄滴金酒庄,排名第二。

  2001年,科琳·雷勒(Corinne Reulet)接任了酒庄。2010年至今,亚历克斯·巴罗(Alex Barrau)管理着酒庄。如今酒庄的酒窖总管为菲利普·佩里加诺(Philippe Pelicano)。佩里加诺也同样毕业于白塔农学院,并跟随前任酒窖管理者弗勒工作了十年,这保证了酒庄有一个平稳的过渡。近来,白塔农学院的实力也与日俱增,为有潜力的学生提供了包括葡萄树栽培、农业以及酒类研究等课程。2011年,该学院开始与北京的一所高校合作,中国学生可以在大二时前往白塔酒庄进行学习。

  白塔酒庄散布在苏玳产区中心地带,占据了约70公顷的土地,葡萄园面积为40公顷。其中,37公顷种植苏玳法定(Sauternes A.O.C)白葡萄品种, 83%赛美蓉(Semillon)、12% 长相思(Sauvignon Blanc)和5% 密斯卡岱(Muscadelle);余下3公顷种植高品质的红葡萄品种。平均树龄为24年,种植密度为6,200株/公顷,平均年产量为1,100升/公顷。山坡上部的葡萄园土壤由粘土组成,表面覆盖砾石,靠河流更近的地方则为黄色的沙质土。由于酒庄的葡萄园均靠近河流,这里的气候条件很适合贵腐菌的生长。

  在栽培上,葡萄园行间按年轮耕,春秋进行常规管理,夏季对部分行间进行翻土,相邻行进行行间生草;每年从12月到次年3月,用电动剪刀进行人工修剪,92%葡萄园采用苏玳传统的“杯状(Gobelet)”法修剪,剩余的则采用居由式(Guyot)修剪,传统修剪技术可以控制每株葡萄的产量和保证树冠的良好通风(每株4~8个果穗);夏末进行摘叶处理,利于通风透光,促进葡萄的成熟。

  在酿造工艺方面,采摘的葡萄首先会被分选,挑选出的优质葡萄用来酿制优质酒。过去酒庄发酵采用不锈钢罐,自从让·皮埃尔·乔塞接管酒庄后,已逐渐将发酵移到橡木桶中进行。如今,酒庄正牌酒多在大橡木桶中进行发酵,副牌酒则在不锈钢中发酵。发酵结束后,再进行澄清、过滤以及装瓶。在装瓶前,正牌酒还要在新橡木桶中贮存18个月。酒庄较好的年份有:2001、2003、2004、2005、2007和2009。(来源:佳酿网)

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