设为首页
泸州一品坊酒业有限公司
  火爆好酒招商网 -> 行业动态 -> 侍酒师张凤智:立志要拿到事就是大赛冠军

侍酒师张凤智:立志要拿到事就是大赛冠军

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2017-11-30 21:58:08  阅读数:224

摘要:Felix张凤智是外滩Hakkasan的侍酒师,去年他获得了“中国侍酒师大赛”的季军,对于侍酒师的工作,他称需要经常熬夜很难受,但立志要拿到侍酒师大赛的冠军,考出Diploma,拿到高级侍酒师证书。

Felix的家乡是山东,理工科出身的他物理和数学很不错,还学过计算机C++语言的编程。大学填报志愿时,他原本想学交通或车辆工程,将来从事铁路建设,或汽车业的工作。可惜他高考差了5分,与第一志愿西南交大失之交臂,进了第二志愿山东农业大学的葡萄酒种植与工程专业。  (推荐阅读:川菜红酒搭配,这3个菜最有代表性!

本科的前两年课程主要偏技术,包含物理、化学、生物、机械工程等。后来,老师会带一些酒开品鉴课,同学们也会组队去校外的品鉴会。Felix觉得很有意思:“葡萄酒很多样化,比如同样一款黑皮诺,来自不同国家,口感不同。”

学校有一个小型的发酵厂,像一个实验车间,Felix前期就在校内实习,用学校买来的麦芽做麦芽汁,发酵啤酒,也会酿制葡萄酒。“老师从烟台买了西班牙的佳丽酿(Carignan),果粒很小、颜色很深。我们用这一个葡萄品种酿造了红、白、桃红酒。”Felix回忆道,从葡萄采摘起整个过程持续了三周左右,期间会人工加一些糖、酸调配。

侍酒师张凤智:立志要拿到事就是大赛冠军

酿出的红葡萄酒颜色非常深,单宁特别重,由于学校没有橡木桶,更多的是深色水果的果香型,喝起来比较易饮。“谈不上很好喝,因为可能有些工艺、设备条件达不到,酿出的酒质量不是很高,只是体验一下过程。”Felix笑说。

2014年大四,Felix考完了WSET三级,并在浦东文华东方酒店实习了三个月,虽然只是在餐厅打打杂做跑菜员,让他了解了淮扬菜的菜系,对餐饮业也有了初步的认识。  (推荐阅读:红酒搭配什么中国菜好喝?要怎样搭配

第一次知道侍酒师这个职业,是因为Felix听说有个大两届的学长Arneis做这个工作,要了联系方式后,得知侍酒师工作比较辛苦,但可以接触到很多酒,在国内算一个新的行业,发展空间比较大。Felix便被说心动了。

对于一个初出茅庐的毕业生来说,如果入职的餐厅有一份好的酒单,就有一个好的平台来学习;有优秀的侍酒师,就可以在TA的指导下快速进步。Felix之前就知道Hakkasan的首席侍酒师James很不错,加上正好有个职位空缺,便在2015年3月加入了Hakkasan。“跟James一起工作期间,受益匪浅,感谢他毫无保留地教会我如何成为餐厅需要的侍酒师,如何做一份好酒单。”Felix称。

作为侍酒师,让客户有愉悦的用餐体验一直所追求的目标。来到Hakkasan之后,Felix也有过自豪的经历。有次,7、8个外国人来用餐,看了酒单后让侍酒师推荐酒。Felix建议外国客人尝试一下中国酒。他们露出了兴趣,询问喝起来的口感,所用的葡萄品种。

Felix先推荐了宁夏银色高地的一款霞多丽,又让客人试了中国的两款红葡萄酒。第一款红酒风格优雅,带有更多辛辣、皮革的香气;另一款则有更多果香和宁夏特色,浓郁饱满,单宁柔顺。结果,客人们都感到惊喜,喝得很开心,一直在拍照,还把品鉴笔记上传到葡萄酒软件Vivino上。

其实比起对客,Felix享受制作酒单。这也许和他内敛、话不多的性格有关。“我可以在一个地方看一整天书,沉得住耐心。”Felix说通过做酒单可以学到很多葡萄酒知识。“为餐厅选酒时,看一个酒商供应目录,就要考虑酒庄风格、年份、酒口感等很多因素。例如,普伊-富美(Pouilly Fume)比桑塞尔(Sancerre)产区的葡萄酒多一点点烟熏、打火石的味道,后者更果香型一点。”Felix举例道。

Hakkasan的酒单大约每三周调整一次,分类很有意思。400多款酒,不是按常规的国家,而是按特色来分,比如生物动力法、创新派,稀有葡萄品种,每个类别起上很文艺的标题。

餐厅有个小组,跟供应商选好酒后让他们送样品。侍酒师整个6人团队围坐下来,点一些菜,大约每两个星期会做个餐酒搭配的试酒讨论会。团队每次品尝7-10款酒,和4道不同风格的菜,从清淡到浓郁,然后写一些对酒的意见。酒单就是根据大家的综合意见而定。Felix表示,如果由他来设计,会根据餐厅的风格、消费者的需求和消费水平,做一些平衡、全面,让客人看到后愿意花时间去读的酒单。

侍酒师的工作有很多乐趣,但也有弊端。熬夜这点让Felix感到有点难接受,好在目前还年轻,以后也不排除会转行做他也比较喜欢的讲师、葡萄酒编辑之类的工作,或者去酒庄酿酒。他希望以后有一个自己的葡萄园跟酒庄,可以生产一些有意思的葡萄酒。

“在我‘退役’之前,要拿到一个侍酒师大赛的冠军,考出Diploma,拿到高级侍酒师证书。”Felix笑言如此看来,起码也要5、6年吧!

返回资讯首页

免责声明:本站部分文章信息来源于网络转载,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权,请来信或来电告之,本网站将第一时间做出处理,避免给双方造成不必要的损失。

信息分类:葡萄酒招商  编辑:小丫
您的邮箱:
本文标签:侍酒师张凤智 
关闭本页 〗    〖 后退到上一页 〗    〖 返回首页 〗      
2018长沙全国秋季糖酒会
好酒网客服中心
好酒网二维码
王经理:17737703886(手机/微信加好友) QQ:1952278505
负责地区:江苏、甘肃
点击这里给我发消息
李经理:17737703887(手机/微信加好友) QQ:893923262
负责地区:天津、辽宁、江西、安徽
点击这里给我发消息
黄经理:17737703889(手机/微信加好友) QQ:1916673183
负责地区:青海、上海
点击这里给我发消息
尹经理:17737703890(手机/微信加好友) QQ:1642587828
负责地区:湖南、湖北
点击这里给我发消息
袁经理:17737703891(手机/微信加好友) QQ:2660473951
负责地区:四川、重庆
点击这里给我发消息
丁经理:17737703892(手机/微信加好友) QQ:896117689
负责地区:山西、浙江
点击这里给我发消息
朱经理:17737703893(手机/微信加好友) QQ:2804046883
负责地区:吉林、辽宁
点击这里给我发消息
马经理:17737703895(手机/微信加好友) QQ:2309262696
负责地区:福建、陕西
点击这里给我发消息
刘经理:17737703898(手机/微信加好友) QQ:1654844496
负责地区:山东、河南
点击这里给我发消息
刘经理:17737703899(手机/微信加好友) QQ:1360951970
负责地区:北京、河北、黑龙江
点击这里给我发消息
简经理:17752515135(手机/微信加好友) QQ:2584496826
负责地区:云南、海南
点击这里给我发消息
王经理:17752515137(手机/微信加好友) QQ:3397133945
负责地区:广西、广东
点击这里给我发消息
郭经理:17752515138(手机/微信加好友) QQ:3371372217
负责地区:贵州、西藏、新疆、内蒙
点击这里给我发消息
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402