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葡萄酒的基础味道训练

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2017-9-14 9:47:24  阅读数:58

通常有人会问该如何品酒,而实际上对于一般的饮客而言,随着喝酒数量的增加,对于酒的味道, 自然而然地会产生一种认识。

葡萄酒的基础味道训练

这里所讲的对于基础味道的练习方法,更适合需要严格品酒的人士,比如要考取WSET证书,或者有志加入葡萄酒行业的人。当然,普通的爱好者,也可照着做 做,以转换下每天工作时产生的小情绪。

今天要说的练习能够提醒你对甜味、酸味和苦味敏感的味蕾的位置。它们还展示了酒精的复杂味道和质地,及其在酒中是如何发挥作用的。 首先,你要准备三杯混合物,是分别用水与糖、柠檬汁和 伏特加酒调和而成的,留待稍后分别品尝并以不同的混合物形 式品尝。

甜:先抿一小口水,然后尝糖水溶液,让它在口腔中散布开来 大多数人感受甜味的区域有两处,一处在舌尖,另一处在舌头后部靠近臼齿的味蕾密集区。但许多人发现他们舌头的大部分区域都可以感知甜味,这并不是一种特别局部化的味觉。

酸:尝柠檬汁溶液酸味是一种局部化的味觉,你可能发现舌头两侧似乎更容易清晰地感受到酸味。因此较容易集中感知这一味道。其持续方式也可以解释酸度是如何支撑和勾勒葡萄酒的余味的。

酒精:包含味道和质地的复杂集合体

1、首先考量味道抿一小口酒精混合物,让它在口腔中散布开来,并确保咽下一点点。除了整体的甜味之外,你还能在舌头后部感受到清晰的奎宁般的苦味。若拿不准甜味,可以先喝一点水,然后立刻尝酒 精混合物,加以对比。

2、考量质地,即酒精带来的“触感” 抿一口水,然后立刻尝酒精混合物。它与水的触感间的区 别可通过:重量、厚度、温暖和一种具备蔓延性和传递性的感 觉来区分。

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