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酿酒师:葡萄酒的灵魂,恭谦的布道者

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2017-9-14 9:38:03  阅读数:63

在学习葡萄酒专业之前,就开始了解酿酒师职业,在越来越现实的新生代眼中,工资与工作方式导向着就业方向的选择,但与这个世界上很多行业一样,酿酒师不是一个循规蹈矩的工作,无法面对办公桌喝着早八晚五的茶水,更不会有花天酒地的生活。

酿酒师都在做些什么?他们会参与到葡萄酒生产工艺的所有环节之中,并为每一步制定恰当的工艺,而酒庄酿酒工人会据此进行葡萄酒酿造的有关操作。

酿酒师:葡萄酒的灵魂,恭谦的布道者

工艺的每一步都有一个类似“标准流程”的说明书,酿酒师需要在范围中进行取舍。例如葡萄酒的酸度,在通过科学的方法进行 pH 值测量后,酿酒师需要根据自身的品尝经验进行口感品评,以平衡测量值和消费者感受之间的差别。

一名合格的酿酒师需要品尝葡萄酒酿造过程中不同阶段的酒样,从最初的果汁到发酵的不同阶段再到基酒调配前以及基酒调配后的各个阶段,而在这个过程中酿酒师需要兼有遇见未来的能力。

葡萄酒酿造流程

所有的能力不会仅仅依靠天赋,品酒更是如此,只有通过大量的练习才能使酿酒师头脑清楚地做出判断,进而去影响酒的品质。

酿酒宗师米歇尔·罗兰先生这样描述葡萄酒领域:这是个香气丛生而无法被限定同时又会不断倍增的领域。在近 25 年的飞行酿酒生涯中,对于葡萄酒的基酒调配,他认为酿酒师需要同时具备创造力、直觉和想象力。酿酒师是一个诗意的职业。

当然也有很多酿酒师穷极一生也无法达到这种程度,当流程化的工作充满生活,对于人这种情感丰富的物种,泛起的枯燥、乏味足以将初心掩盖。不只是酿酒师,身在各行各业中,想要成为大师,总得保持最基本的好奇和激情,用一生学习。当然,不可否认的是这个世界需要大师的同时也需要着匠人。

葡萄酒

而对于酿酒大师而言,他们拥有着十几年甚至几十年酿酒的经验,却仍然抱着紧张好奇的心态——就像是孩子们面对着他们的圣诞礼物,来迎接一个全新的年份,总会带着心中的“为什么”穿梭在他的葡萄园中,并用自己的细腻感受,轻柔地影响着酒的质量。

偶尔,年份会带来惊喜,他们会微笑庆祝,偶尔,上天和他们开了个玩笑,他们用尽知识来尊重消费者希望得到的体验,然而更有趣的是,有时在无力回天的无奈中,他们反而受到了消费者更高的评价。

他们是世界上最快乐的疯子,永远乐此不疲,无时无刻能被自己喜欢的东西围绕。

诗总是富于幻想,回到现实,酿酒师需要大量的积累、不断地试错,不断与环境风土较量,还会承受消费者的挑剔,可也正是这些打磨,赋予酿酒师“诗意”,让他们成为葡萄酒的灵魂。

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