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那些留给重要日子喝的葡萄酒,后来怎么样了?

http://www.9998.TV/  2017-9-7 9:13:18  阅读数:80

  或许你总想,等儿子考上好学校就把这瓶酒开了;

  有人或许也这样想,等下次约上妹纸了再开吧……

  等等等,别等啦,你的酒再放就坏啦!

  对于葡萄酒而言,无论是自己在商场买的,还是朋友送的,有的人总爱等一个重要的日子再喝。然而,大多数时候,这瓶酒已经不能喝了。那么,到底该如何判断一款葡萄酒是否能够长时间保存呢?有的人肯定会说,买贵的就好了,越贵越值得陈年。如果你也这么想,估计你高昂的酒钱就有可能打水漂了。事实上,葡萄酒能否陈年和其价格并没有直接的正比关系。那么,如何才能知道手中的葡萄酒是否值得陈年呢?

  敲黑板划重点:大部分的葡萄酒都不适合长期陈年。

  和酒民的广泛认知相反,大多数葡萄酒并不会随着陈年而得到改善。也就是说,你在商场看到的绝大部分葡萄酒都不会在货架上待太长时间。实际上,大多日常饮用型红葡萄酒的寿命不超过 3 年,日常饮用型白葡萄酒一般需要在 1-2 年内饮用完毕。即使有的年份出产好酒,碰上一个不好的年份,也有可能没几年就歇菜,例如下面这个例子:

  对于勃艮第而言,1974 年不是一个好年份,上图能很明显地看到葡萄酒的颜色呈氧化状,而且水位很低,因而软木塞也开始干瘪收缩。

  那么,值得陈年的葡萄酒都有哪些共性呢?

  红葡萄酒

  1、单宁

  陈年潜力不错的葡萄酒大多拥有较高的单宁,这类葡萄酒典型的有巴罗洛(Barolo)和波尔多(Bordeaux)列级庄等。作为一种抗氧化剂,红葡萄酒中的单宁能够帮助保持鲜度,防止氧化。值得一提的是,有的葡萄酒年轻时还会因为单宁过于紧涩而不试饮,经过一段时间的陈年,它们往往会变得更易入口。(推荐阅读:醉鹅娘推出成本价24元、零售价28元葡萄酒

  2、酸度

  事实上,我们并不能通过明确的 pH 值来判断一款红葡萄酒是否值得陈年,但是一款酸度相对较高的红葡萄酒往往能存放更久。这是因为酸度环境不适宜那些有害微生物的繁殖,因此酸度能在陈年过程中起到保护葡萄酒的作用,防止葡萄酒过快地发生氧化。黑皮诺(Pinot Noir)就是一个典型的例子,因而即使它单宁不算高,但像罗曼尼?康帝(Domaine de la Romanne-Conti)等勃艮第酒还是能保存较长时间。

  3、颜色

  需注意的是,红葡萄酒的颜色深度和其陈年潜力没有直接关系。不过,红葡萄酒与白葡萄酒最大的不同就在于前者含有大量的花青素,而花青素是一种广泛存在于植物中的抗氧化物,在 pH 值偏低,也就是高酸的情况下更稳定,因而抗氧化性更强,自然更易长时间保存。不过随着陈年,红葡萄酒的颜色会逐步变浅。

那些留给重要日子喝的葡萄酒,后来怎么样了?

  4、酒精度

  众所周知,加强酒的酒精度普遍高于普通葡萄酒,这就是典型的利用酒精度来提高陈年潜力的例子。加强酒在生产过程中一般会加入一定比例的烈酒,使得最终的酒精度往往能达到 15° 甚至 20°。有的来自 20 世纪早期甚至更早时间的加强酒依然非常有活力,就是其中的酒精度起到了一定保护作用。

  5、复杂度

  一款本就不复杂的葡萄酒,也不要妄想它会随着陈年变得复杂。也就是说,它并不会随着陈年得到改善,自然不值得陈年。

  白葡萄酒

  1、颜色

  白葡萄酒中并不含有花青素,因此如果一款白葡萄酒的色调较重,极有可能是被氧化了。因为许多陈年潜力突出的白葡萄酒在最开始的时候几近透明,随着陈年,颜色反倒会变成黄色甚至棕色。

  2、甜度

  当白葡萄酒中的甜度达到了一定值后,其中的糖分就能起到抗氧化剂的作用,它能增加白葡萄酒的陈年潜力。这也就是为什么甜白普遍陈年潜力优于干白,像苏玳(Sauternes)和托卡伊(Tokaji)等甜酒还能存放 50 年甚至一个世纪之久。

  3、酸度

  相比红葡萄酒,白葡萄酒往往拥有更低的酸度,尤其是具有优秀陈年潜力的甜酒往往也具备较高的酸度。

  当然,即使一款红 / 白葡萄酒具备以上特征,但如果没有至于理想的保存环境,那么还是有可能毁在你手中。

  葡萄酒保存注意事项

  如果你的居住环境的温度常年达到了 27℃ 以上,那么你最好考虑购置一个专业酒柜,或者将葡萄酒至于地下酒窖中保存。同时也要注意保持恒温恒湿,在温度起伏不定的环境下保存的葡萄酒,氧化速度是恒温环境下保存的葡萄酒的 4 倍,而湿度过高(易腐蚀酒标和软木塞)和过低(易致软木塞裂开,造成空气进入)都不利于葡萄酒的保存,这也是软木塞封瓶的葡萄酒需要平放保存的重要原因。

  总之,最理想的保存环境应能保持 12℃ 左右和 75% 的湿度。当然,葡萄酒“保存”的万全之策就是喝到肚子里,毕竟并不是所有葡萄酒都能受益于陈年过程。

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