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食几只肥蟹,饮一壶黄酒,夫复何求

http://www.9998.TV/guojiuzs/  2017-8-9 8:54:06  阅读数:274

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒种类繁多,如何挑选黄酒,可以从以下几点做考量。

挑选黄酒

按产地

黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红等。黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

挑选黄酒

含糖量

1.干黄酒

“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

2.半干黄酒

“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为 “加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

3.半甜黄酒

这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

4.甜黄酒

这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

饮用方法

1.温饮黄酒

黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。

黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。

2.冰镇黄酒

在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。

3.佐餐黄酒

黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

TOP1

古越龙山黄酒绍兴黄酒花雕酒青瓷坛装2L半干花雕酒

古越龙山黄酒绍兴黄酒花雕酒

这款天藏地久青瓷坛酒酒香四溢,醇厚甘香令人回味无穷。采用古方酿造,酒香宜人,独特的醇厚口感非常持久。

大容量型性价比很高,无论是自饮还是送人都很合适。

TOP2

绍兴黄酒 安昌太和 10KG公斤零八糯米 绍兴花雕酒 黄酒坛装

绍兴黄酒 安昌太和

这款酒精选糯米手工酿造,光泽剔透色如琥珀。荷叶封口,荷叶的清香夹杂着陈酒的香味,甘甜爽口。内含枸杞龙眼蜂蜜,味道甜甜的,还有滋养补身的作用。

这款酒非常适合送给喜欢甜甜味道的人尤其是女性品尝,味道十分清冽爽口。

TOP3

绍兴黄酒会稽山纯正五年绍兴酒纯正5年花雕酒整箱500ml*8瓶14度半干型

绍兴黄酒会稽山纯正五年绍兴酒

“会稽山”创建于1743年,原名“云集酒坊”,是黄酒国家标准起草单位。“会稽山”的这款五年陈酿花雕,以糯米和小麦为原料,经过长时陈酿,呈现出琥珀的色泽,略带金边,酒香十分浓郁,入口能感觉出截然不同的醇厚。

会嵇山品牌黄酒还是2016年杭州G20峰会的指定黄酒,不妨品尝一下。

TOP4

绍兴黄酒 女儿红 8年窖藏特型黄酒350ML团圆小酌

绍兴黄酒 女儿红 8年窖藏特型黄酒

这款有小麦和糯米枸杞子加以鉴湖水酿造而成的女儿红黄酒,口味香气宜人,清冽爽口。八年陈酿,在原料中加入了低聚果糖,入口温润,口味清爽醇厚,余味丰富。

外表包装古色古香韵味十足,也很适合作为家居摆件。

TOP5

古越龙山4斤装绍兴黄酒太雕八年老酒2L/瓶花雕酒坛装

古越龙山4斤装绍兴黄酒太雕八年老酒2L/瓶花雕酒坛装

来自古越龙山品牌的八年陈酿太雕酒,深红的色泽口感十分纯正。使用会呼吸的陶坛让酒越陈越香,软木塞封口透气性很好。半干型的酒入口顺滑,味道纯正,是自饮和送礼的绝佳选择。

这款酒的外包装十分古色古香,4斤装大容量性价比很好,很实惠。

TOP6

古越龙山绍兴黄酒三年陈半干型花雕酒1500ml坛装老酒

古越龙山绍兴黄酒三年陈半干型花雕酒

正宗的绍兴花雕酒,口感甘冽醇厚,瓶身采用了陶坛,透气性很好,还搭配着稻草编织的坛洛,提取方便。大容量的坛装很实惠,性价比很高。

软木塞配红绸布,满满的都是家乡的味道。

TOP7

绍兴黄酒二十六年陈手工黄酒花雕酒糯米酒圣塔女儿酒5斤坛装

绍兴黄酒二十六年陈手工黄酒花雕酒糯米酒

这款圣塔绍兴酒精选稍等精白糯米,优质黄皮小麦搭配鉴湖源头活水,不可复制的水文以及北纬35度的气候环境,造就了这款酒独特的酒体风格。经过十几道工序酿造出来的酒,滴滴纯粹,口感清爽。

由古法酿造的手工黄酒,细细品味味道很香醇。

TOP8

塔牌 绍兴黄酒 冬酿花雕 半干型 13.5度 500ml*6瓶 整箱装

塔牌 绍兴黄酒 冬酿花雕

这款手工酿造的花雕黄酒,酒性温和,满满的香味沁人心脾,浓香馥郁。选用了上好的原材料,古方酿造,绿色又健康,满足你的嗅觉与味觉。

小酌怡情,不仅滋补还能增加生活情趣。

TOP9

八年陈花雕王 塔牌 绍兴黄酒 500ml

八年陈花雕王 塔牌 绍兴黄酒

塔牌绍兴酒已经有了50余年的历史,这款酒秉持手工工艺,顺应四节气的交替规律制作而成,夏采秋收冬酿春出,使这款花雕带着浓浓的自然清香,既美味滋养身体。

内含糯米小麦搭配鉴湖湖水,清冽的口感也很适合女性品尝。

TOP10

古越龙山绍兴黄酒清醇三年老酒500ml瓶花雕酒加饭酒

古越龙山绍兴黄酒清醇三年老酒

这款清爽型的黄酒在香味上具有独特的清醇柔和,细腻鲜爽的味道,三年陈酿而成的一壶老酒,酒香扑鼻沁人心扉,不仅口感好而且还有滋补身体的功效。

酒香比较清新爽口,适合老年人或者女性饮用。

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