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葡萄酒喝了二十年 还是会忽略这些问题

http://www.9998.TV/putaojiuzs/  2017-7-10 10:02:43  阅读数:131

许多时候,葡萄酒总感觉到不那么好喝。即使是品酒师推荐的,或者名气很大,价格不菲的葡萄酒,喝起来也不过如此,本来对葡萄酒饶有兴趣的朋友,往往会被这些不好喝的葡萄酒搅得兴趣全无,索然无味。甚至感觉被朋友骗了。其实真的是葡萄酒不好喝吗?或许是不是在喝的过程中有些什么细节没有处理好导致葡萄酒不好喝呢?下面就来谈谈一些平常往往被大家忽略的一些品酒细节,以供大家参考。(推荐阅读:高温或是低温,什么样的温度最适合葡萄酒发酵?

葡萄酒

杯子里的异味

先不谈什么葡萄酒选择什么样的杯,单是杯中的异味,这个问题很容易被人忽略,无论是星级酒店还是普通小餐厅,有时候杯子或许很高档,但是,所有这些地方,葡萄酒杯都不是挂起来的,而是都摆在柜子里,柜子里充满着油漆味,木头味、长期不清理的霉味等,甚至不卫生的餐饮还会有蟑螂出现,杯子放置柜子的过程中,异味早已经充满了整个杯子,杯子本身的设计就是为了留住香气而设计了收口,让香气能留在杯中,这些异味也一样,不容易跑出来,而这些餐饮的服务人员又缺少起码的侍酒服务意识,认为杯子都清洗过放在柜子里都是卫生的,客人喝的是葡萄酒,就将这些葡萄酒杯直接摆在桌子上,很多朋友也不会去注意杯子里是否有异味,葡萄酒直接倒进这样的酒杯,结果可想而知,刺激的异味充满整个酒杯,再好的酒香也被破坏的七零八落,可惜了许多好酒。还有许多餐饮会象倒白酒一样,用那些小扎壶倒葡萄酒,许多人也理所当然认为这些小扎壶有醒酒的功能,殊不知这些小扎壶一样放在柜子里,里面同样充满了异味。现在许多餐饮都是交给第三方清洗,消毒水的味道同样让一瓶葡萄酒破坏得面目全非。

我相信许多朋友都中过招却浑然不觉,还错怪是酒的问题。推荐葡萄酒给你的人真的被冤枉死了。正确的做法是,服务员从柜子里拿出酒杯来时一定要闻一下是否有异味,包括小扎壶也一样,甚至餐厅提供的醒酒壶,也一定要闻一下是否有这些长期放置的异味。最好都用纯净水清洗一下,将异味消除才能倒酒。我的做法是,如果喝好酒,一定自己带杯,带开瓶器,不让服务员碰葡萄酒,保证所有过程在自己掌握之中。

葡萄酒

酒瓶打开就能醒酒

许多朋友喝葡萄酒,都提前开瓶醒酒。但是,即使提前好几个小时开瓶,感觉这个酒都醒不过来,即便等了很多时间,状态总不象朋友说得那么好。实际上,葡萄酒瓶醒对于提高饮用葡萄酒的愉悦度没有任何作用,达不到醒酒的目的,葡萄酒一定要与空气大面积接触才能起到醒酒的作用,葡萄酒一定要倒在醒酒壶里,新酒倒进壶中醒酒甚至要摇一摇才可以达到醒酒的目的。如果没有醒酒器,最好的办法就是将瓶中的酒倒出一小半到杯中,也能起到醒酒作用。

葡萄酒

不在合适的温度下饮用

葡萄酒的饮用温度是许多人常常忽略的问题。实在来说,饮用葡萄酒都需要事先做好充分的准备,温度的准备是其中一项。许多人因为没有提前冰一冰酒,上来就要搞气氛,葡萄酒一倒就开喝。实际上,特别是果味浓郁的葡萄酒,温度一高,氧化加快,支持不了多久,葡萄酒便变得果味不那么新鲜,感觉不太好。对于红葡萄酒而言,温度太低,果香又不容易散发出来,太冰,口感也不是很好。各种葡萄酒正确的饮用温度是:

甜葡萄酒:4度

起泡酒:4-6

桃红葡萄酒:8-12

白葡萄酒:8-12

薄若莱新酒:12-14

红葡萄酒:16 -18

年份老红葡萄酒:18 -20

我上面的温度会比理论上的温度要平均低2 ,这是因为倒在酒杯中,温度就开始上升。喝到口腔中就是理论上的温度。在这些温度下侍酒,各酒发挥最佳。

葡萄酒

点菜时没有考虑酒的感受

什么,点菜要考虑酒的感受?当然。菜的元素与酒的元素是相互作用的。好的方面,高单宁可以帮助消化高蛋白的肉类、单宁也可以平衡菜中的咸味、酒的酸度能去除腥味。甜味可以减少甜的感觉、甜也可以减少咸的感觉、甜也会减少辣的感觉。这样的搭配,酒会感受到非常舒服。但是,一些不好的感觉,如高单宁的酒与海鲜搭配会产生铁锈般的金属感,非常不令人愉悦,辣菜配高酒精度的酒会让菜更辣,所以,如果你在愉快地享受新鲜的生蚝,开一瓶82年的拉菲,碰到一起,那种味道,都会让人难以忍受。即使是82年拉菲。如果是先点菜,后点酒,一定要看菜点酒。如果先有酒,再点菜,一定要看看自己的酒适合什么菜。有时候可以听取一下专业的侍酒师意见,比如说我。

到我车尾箱拿一箱酒来

许多酒友,准备的酒喝到不够,怎么办?别急,到车尾箱拿酒来。许多朋友应酬多,都喜欢在车尾箱放些葡萄酒以备急需,这个虽然是个好办法,临时放一箱两箱都还好,问题是,车尾箱长期放葡萄酒真的好吗?首先是温度问题,特别是现在夏天,如果在阳光下爆晒,车内温度超过60 ,再好的葡萄酒都会发生漏液现象,葡萄酒经过高温,变成象煮过的水果,失去了应有的亮丽与光彩。长期在后备箱放酒,发生坏酒的机率要比普通环境下存放要高得多。除了温度之外,频繁的震动,封闭的空气,浓重的异味,都是葡萄酒杀手,正确的做法是,平常应放在恒温柜里,喝的时候取出来,临时放在后备箱,千万不要在阳光下爆晒。到了目的地,情愿拿下来放在餐厅,走的时候再拿走。

喝葡萄酒还是需要认真对待,这是一个对生活有要求的人应遵循的规律。不好好对待葡萄酒,葡萄酒便不会将最好的感受给你。

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