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啤酒该不该陈年?

http://www.9998.TV/pijiuzs/  2017-3-14 16:32:22  阅读数:163

自从啤酒喝多了后,总会被朋友问起什么啤酒适合陈年、啤酒该如何保存、陈年啤酒的优缺点有哪些等问题,仿佛啤酒陈年后的味道与价值都会提升,每个人都得跟上潮流一样。可在多次不厌其烦的回答后,有消费者、酿酒师以及啤酒讲师不同角色的我不禁开始思考:啤酒需要陈年吗?(推荐阅读:百威又要搞事情 扬言要把啤酒送上火星

啤酒的保存方式其实很简单,只需要确保以下三个要件都有达到就行:低温(摄氏2~4度)、阴暗(没光的地方最佳)、稳定(不要让酒液受到摇晃)。不过更复杂的是决定该不该让啤酒陈年,在犹豫不决时,不妨参考看看我的想法。

啤酒

身为一个「酿酒师」:

我会希望每次出厂的酒,都是能马上提供给消费者的酒款。因为我不能确保销售人员如何保存我的产品,所以希望消费者能越早喝到、越快喝完,才可以保证酒的品质。如果我酿造的酒需要熟成后风味才会圆满,我会选择让酒储存在酒厂冷藏区内,待酒的味道已经到达期望的境界后,才会将酒卖出。因此,对于酒厂而言,所有出厂的酒都应该已达到适饮阶段,能让消费者尽情饮用。

另一点,就是身为酿酒师,我酿造的啤酒就该是我喜爱的味道,所以啤酒上市后消费者就应该尝试我决定的风味轮廓,而不是自行揣测我的酒陈放多久后才会达到适饮期。这就似厨师出餐后被消费者胡乱调味,不会是酿酒师或料理人期望的结果。

而现今多数酒厂的高酒精浓度酒,例如桶陈啤酒、高浓度Stout或Barleywine也都会在酒厂里陈放,就是印证我这想法是合理的。

啤酒

身为一个「啤酒讲师」:

当我在授课时,我会希望拿到新鲜的品项,因为这时喝到的啤酒风味会比较接近风格指南所纪录的描述词。举例而言,我就会期待使用Imperial Stout授课时,酒款能展现出新鲜的可可豆与甘草般的香气,以及较显著的酒精味。但如这时展现的是巧克力牛奶与蕈菇等较为柔和且陈旧的风味,我就比较难直接让学生体会到风格指南中记载的风味,因此在授课的效果就会大打折扣。

不过这并不代表陈年后的啤酒不适宜当教材,只是说这种啤酒更适合做「参照组」中的老化样本,让学生体会新鲜版本与陈年版本风味变化的差异。

啤酒

身为一个「消费者」:

我作为一名追求品质的消费者,当然知道啤酒是越新鲜越好喝,如果有天某款好货入关到港的第一时间就冲到瓶子店买了,把它放在冰箱里两天给予充分的休息时间,打算在最惬意的夜晚打开来喝,结果看到瓶身上竟然写着最佳适饮期在明年······我可不能接受这件事,你们能接受吗?

啤酒的消费习惯是即买即饮,当酒到消费者手上的时候,就应该是处于最佳使用时期,要我还得再放个一年半载才能喝,这其中肯定有什么误会。

结论

即便少数酒是必须酒厂要求陈放才到试饮期,如 Stone 的 Enjoy After 系列酒款,但这毕竟是少数例外的商业手段。或是有些消费者会觉得比利时啤酒陈放后才好喝,可这也多受个人口味影响,不见得每个人都会比较喜欢陈年后的风味。所以喝啤酒可以直接趁新鲜喝,品尝酿酒师创造的原始风味,感受酒厂的个性与灵魂,如此的啤酒喝法不是挺有趣的吗?

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信息分类:啤酒信息  编辑:小明
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