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唐三镜酿酒师:教你在家如何酿造桑葚糯米保健酒

http://www.9998.TV/baojianjiuzs/  2017-2-21 18:09:26  阅读数:238

桑椹,又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌棋等,为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青,味酸,老熟时色紫黑,多汁,味甜。成熟的桑棋果营养丰富,每100克桑棋含水分81.8克,蛋白质1.8克,脂肪0.3克。纤维素4.9克,碳水化合物10克,灰分1.2克,胡萝卜素30微克,硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克,维生素E6.95毫克,钾33毫克,锌0.27毫克,铜0.08毫克,硒4.8微克。此外,还含有酥酸,苹果酸,维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为平油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。(推荐阅读:贵州贵酒酿酒生产开工了!)

酿酒工艺

桑椹营养功效

(1)防止血管硬化,桑椹中含有脂肪酸,主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成,具有分解脂肪,降低血脂,防止血管硬化等作用。

(2)健脾胃,助消化桑椹中含有酥酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质,能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化,故有健脾胃助消化之功,可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

(3)补充营养,桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维牛类、出分下是元必需的微量元素等,能有效地扩充人体的血容量,且补而不腻,适宜于高血压、妇女病患者食疗。

(4)乌发美容,桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外,还含有乌发素,能体头发变得黑而亮泽,故可用来美容。

(5)防癌抗癌,桑椹中所含的荟香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机扶、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分,都有预防肿瘤细胞扩散,避免癌症发生功效。

疗效:桑衰性寒生津,冰糖性平滋津,治肠道津液不足所致的大便干燥

糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药满。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益:如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经赛旁,神思恍饱,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。糯米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

桑葚有天然生长,无病虫害的特点,广受人们喜爱,但其果实表面柔软且不耐储藏运输,人们常以桑其果酿酒的方式保留其营养价值,而在其中添加的横米酒,味甜中带着淡淡的米香可以改善纯桑甚酒中隐隐约约的中草药味

酿酒

重量比份桑徙:糯米=1:2.2酿制的桑甚糯米保健酒,酿制方法如下:

第一步:以新鲜成熟桑甚果为原料物理压榨后备用:精选上等糯米清水淘洗后备用。

第二步:淘洗好的糯米用山泉水浸泡,浸泡时山泉水的量以完全覆盖糯米层25厘米为宜,浸泡水温控制在20~25摄氏度并持续8小时,并在浸泡3小时后更换一次山泉水,山泉水富含多种矿物质这对后续发酵中微生物生长提供良好的环境,同时残留矿物元素亦可以对人体产生益处。

第三步:将浸泡后的橘米捞入竹制爹筐中,山泉水冲洗表面覆盖的白浆,沥干之后倒入木质颤桶蒸煮,在饱和水蒸气状态蒸煮时间为15分钟。

第四步:将蒸煮过的糯米,倒在竹制敲策上摊开冷却,待温度降至30摄氏度左右时,撒入质量为福米质量的5%”6%甜酒曲并搅拌均匀,继续冷却至室温后倒入陶瓷酒坛内。

第五步:按1:1的比例添加山泉水至坛内,继续搅抖均匀后加盖密封,放置在室内储存,环境温度控制在2025摄氏度:糯米密封发酵过程持续7天,此过程中要求每隔2天开盖一次,用木质搅拌棒将上泽在液体表面的米粒及甜酒曲搅拌均匀,以避免菌落分布不均匀产生的初级产物及次级产物不协调,发酵完成后得到糯米原酒。

第六步:将1份重量桑甚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.2份重量精米所酿糯米原洒中,在陶瓷酒坛中搅拌均匀后,继续室封发酵7天后,纱布过滤取酒坛中清液即为成品。

以上就是桑葚糯米保健酒的制作方法,喜欢的酿友可以试试哟!

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信息分类:保健酒信息  编辑:小明
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