无花果酒的酿制工艺
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无花果酒的酿制工艺

http://www.9998.TV/guojiuzs/  2014-09-27  阅读数:847
    无花果酒是采用在成长过程中不需喷洒任何农药的纯天然绿色食品——无花果酿造而成。无花果酒的酿制流程是无花果鲜果→挑选→清洗→去蒂、切分→钝酶→打浆→加入果胶酶酶解→调整成分→接种酵母→发酵→过滤→无花果原酒→陈酿→过滤→调配→杀菌→成品。 
    1.原料处理 
    选用成熟度高、无腐烂的新鲜无花果为原料,用自来水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功能蒸煮锅蒸 5min,钝化无花果中的酶,再用高速组织捣碎机将无花果打成浆,并在无花果原浆中加入 20%的蒸馏水,得到加工所需的无花果浆。 
    2.果胶酶处理 
    由于无花果果实中含有大量的果胶物质,而果胶物质在酿酒过程中,不利于渣汁分离,影响果酒的澄清。打浆后,无花果浆的 pH值为 5.45,在其中加入 0.3%的果胶酶,酶解温度为45℃,酶解时间 2h。 
    3. 调整成分 
    在无花果酒生产过程中,由于气候条件、无花果成熟度、生产工艺等原因,使得生产的无花果浆的成分难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成分接近,保证无花果酒风格和质量的稳定,发酵前对无花果浆的糖度和酸度进行调整。 
    无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况,对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不进行酸度调整,对加焦亚硫酸钠的无花果浆进行酸度调整。焦亚硫酸钠的添加量为 75mg/kg(以 SO2计),pH 值用酒石酸调整至 3.5。  

    4. 发酵 
    将调整好成分的无花果浆,置于 25℃的环境中进行发酵。在发酵过程中,测定其可溶性固形物的含量。 
    5. 过滤 
    发酵结束后,发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤,然后采用孔径为 0.22μm 的醋 
    酸纤维素膜,经压滤机进行过滤,得到无花果原酒。 
    6. 陈酿 
    过滤后的酒液,在密闭条件下采用高温(70℃)低温(-5℃)间隔 3d 陈酿。 
    7. 调配 
    调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香,使其符合产品质量标准。

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信息分类:果酒招商  编辑:婷婷
本文标签:无花果酒 酿制工艺 

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