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毕生所求,他只为酿造比肩世界葡萄酒理想产区的葡萄酒

编辑:丁丁  发布时间:[2017-2-24 9:24:46]  文章来源:好酒招商
毕生所求,他只为酿造比肩世界葡萄酒理想产区的葡萄酒

  “好葡萄酒出自好产区”是葡萄酒行业的共识,这是因为产区本身就代表着葡萄酒品质。针对产区对葡萄酒品质如何影响以及怎样在国内葡萄酒酒庄中形成自己独树一帜风格这两个问题,笔者日前采访了甘肃莫高实业发展股份有限公司董事长赵国柱,他在此次专访中也表达了自己的观点。

毕生所求,他只为酿造比肩世界葡萄酒理想产区的葡萄酒

  甘肃莫高实业发展股份有限公司董事长赵国柱

    尊重生态,让每一瓶酒都拥有自然的力量

  机会永远会青睐那些有创新力、有执行力,将自然力量更好地融进商业血液中企业和人物。

  “莫高庄园具有哪些值得关注的产区特征?”

  赵国柱先生:莫高葡萄酒生产基地位于甘肃武威(古称凉州)产区,武威葡萄种植、葡萄酒酿造历史悠久,是中国葡萄酒的发祥地。上世纪80年代,莫高公司开始在武威种植葡萄、酿造葡萄酒。经过30多年的发展,莫高从160多个葡萄品种中精选出适宜产区特性的“三比诺”系列(黑比诺、白比诺、灰比诺)、“三珠”系列(赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠),成为国内大规模的黑比诺葡萄种植产区。

  庄园北临腾格里沙漠,南靠祁连山脉,葡萄种植区位于北纬38°09′,位于葡萄种植“黄金纬度带”。在气候方面,莫高庄园属于大陆性气候区,大气透明度高,光能资源丰富,日照时间长。产区温度适中,属葡萄栽培的凉爽区,与勃艮第的有效积温1400℃相近,昼夜温差大,有利于葡萄风味物质、糖分和酸度的积累,糖酸比平衡,处于最佳状态。一系列先天的自然优势成就了莫高,同样莫高也在这些条件的约束和平衡之下努力做出更好的产品。

  “莫高庄园强调的‘三个标准’栽培模式、‘4S+5P’酿造模式具体指的是什么?”

  赵国柱先生:莫高葡萄栽培经历了三个时代,称之为种植划代,即1.0时代:全人工自由扇型;2.0时代:全机械“厂”字型;3.0时代:不埋土免修剪型。目前,莫高葡萄栽培处于由2.0时代向3.0时代发展。其中,在2.0时代,莫高采用“深沟、浅栽、机械化”模式,形成了“规划标准、架型标准、树形标准”三个标准,以保证从种植到酿造的每一个环节都践行尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念,避免对葡萄酒的人工修饰和添加,原始地表现产区的气候、土壤赋予葡萄的风貌。

  而对于莫高的“4S+5P”模式也是比较好理解的。其中4S(4 Superior)即好基地、好品种、好工艺、严格保证体系。5P(5Percent)即葡萄原料产自莫高自有庄园,葡萄原汁酿在莫高酒庄,葡萄酒灌在莫高酒庄,无农药残留,绿色产品,成为莫高葡萄酒高品质的保证。

  近年来,除了有机种植法,莫高庄园推进更为原生态的种植方法——生物动力法,让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连,使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系,真正体现产区的风土。

  打造核心产品,塑造葡萄酒世界的“武媚娘”

  黑比诺是一种很难种植的葡萄,喜怒无常,对生存环境非常挑剔,需要持久的关心与照料,实际上它只能生长在极特别的地方。只有那些真正愿意花时间的人,真正理解黑比诺的人,才能引导它进入全盛阶段。对于黑比诺,我们只能说:“种她无比挑剔,酿她过分讲究,品她不可思议。”

  “黑比诺稀有珍贵却难养。为什么还要将黑比诺作为主要的核心种植品种?”

  赵国柱先生:黑比诺是人类驯化最早的野生葡萄之一,源产法国勃艮第。黑比诺并不像赤霞珠、美乐等其它大多数酿酒葡萄品种那样能广泛地亲和世界各产区的气候,黑比诺对气候、土壤非常敏感,温度高会使它成熟过快,没有滋味,雨水太多又容易腐烂,只有凉爽地带最适合。喜欢排水好的沙壤土,只有选对合适的地方,才能栽培出优质的黑比诺。30多年前,莫高庄园从法国勃艮第引种黑比诺取得成功,现有葡萄种植面积达2万亩,其中黑比诺葡萄种植面积占55%,是国内大规模、标准化的黑比诺基地。形成以黑比诺为核心自成体系的产品模式,在全国上千家葡萄酒生产企业中,莫高是以黑比诺为核心产品的企业,差异化非常明显。莫高酿造出的马扎罗、莫高金爵士黑比诺等一系列高端黑比诺葡萄酒,淡雅圆润的口感和独特香气,让品酒者难以忘怀,被誉为葡萄酒世界里的“武媚娘”。

  “成功种植并酿造黑比诺葡萄酒对整个武威产区的意义是什么?”

  赵国柱先生:武威产区大部分以单一品种葡萄酒为主,单品种红葡萄酒以黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄为主,尤其黑比诺最为著名,黑比诺葡萄酒色彩象玫瑰一样艳丽,素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名,其口感馥郁醇美,展现出多样而迷人的个性。

  30多年前,武威产区的莫高庄园从法国勃艮第引种黑比诺,开创了中国西部种植黑比诺的历史。2010年9月,美国、法国、澳大利亚、西班牙、意大利、智利和新西兰等7个国家11位从事葡萄酒育种、栽培、加工的专家,在对莫高产区酿酒葡萄基地、葡萄酒厂进行考察后,一致认为,莫高庄园是生产高档葡萄酒的理想产区,产区的环境、质量高于其他许多国家的世界级葡萄酒产区。

  莫高庄园的气候、土壤满足了种植黑比诺的所有条件。不仅遗传了黑比诺复杂而丰富的口感和独特的生物学特性,也彰显了产区特色,成为武威产区的制高点。武威也因为有了黑比诺,而成为著名葡萄酒产区。

  在适宜的地方选择适宜的品种,掌握适宜的工艺是酿出好葡萄酒的前提条件,这就是武威产区的密码。打造优秀产区,本质是树立有竞争力、个性化的产区形象。未来,莫高不仅要继续传承武威葡萄美酒的悠久历史和灿烂文化,更要创造武威产区更加辉煌的明天,让莫高葡萄酒代表中国,让中国葡萄酒走向世界!
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本文标签:莫高窟 葡萄酒 

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