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创作三款惊世佳酿,终成一派宗师,看吴晓萍的“杯酒人生”

编辑:小闫  发布时间:[2016-11-12 9:35:25]  文章来源:白酒招商
创作三款惊世佳酿,终成一派宗师,看吴晓萍的“杯酒人生”

  11月11日,吴晓萍与四川文君酒股份有限公司合约期满,正式卸任公司产品策略及发展董事一职。先后任职于泸州老窖、酒鬼酒、文君三家企业的吴晓萍,每到一处总有惊艳之作,凭借对白酒勾调的精湛技艺与艺术造诣,她被业界称为“酒的女儿”。而这样一个称谓,也恰如其分表现出吴晓萍身上的传奇色彩。(推荐阅读:泸州老窖股份总经理林锋宣布老字号特曲停货

创作三款惊世佳酿,终成一派宗师,看吴晓萍的“杯酒人生”

  1、她是在泸州老窖长大的

  也许是命运的安排,吴晓萍从小在酒厂长大,称她是“酒的女儿”毫不为过。

  “20世纪50年代大家生活条件都困难,听养父说,也许是我的父母无法养活我了吧,他们就把我放在泸州炭黑厂一户人家的门口。可能是因为炭黑厂是当时的国家单位,生活比较有保障。我的父母希望他们收养我之后我可以比较好地生活下来。”吴晓萍说。

  但不幸的是这户人家有四个儿女,也无法收养吴晓萍。于是她又被转送到了泸州老窖的一个烤酒工人家庭,从此她算是与酒结下了不解之缘。

  “小时候就没有人管,一直在酒厂跟着养父上班,从小就跟着闻酒味,渴了也偷一点酒喝。年纪稍大一点儿上山下乡,回城又回到了泸州老窖,这辈子算是跟酒有缘分。”

  在泸州老窖这个中国著名的酒厂,吴晓萍可以说是从第一线干起来的,而且每个岗位都干过,甚至连最苦的烤酒匠都不例外。(推荐阅读:泸州老窖整顿全部品牌,大换装的背后有玄机!

  她回忆说,“文化大革命”的时候有一阵风,说是女子能顶半边天。什么事情女人都可以干,泸州老窖也跟风成立女子烤酒班,“我那时也不知道什么叫苦,就报了名。去了才知道,那时候烤酒真苦,起窖、挑酒糟、推鸡公车、摘酒、上三班倒,什么都干。”

  艰苦的生活磨砺了吴晓萍,很难想象这个柔弱的女子能在近两米深的窖池内把酒糟扬上窖坎,一次挑起近百斤重的酒糟担子。也正是这段一线工作的经历,使吴晓萍更加深入的了解了白酒生产工艺,从最基础的地方学习白酒生产。

创作三款惊世佳酿,终成一派宗师,看吴晓萍的“杯酒人生”

  1976年,吴晓萍开始了自己的调酒生涯。

  记者获悉,这一年,由于对白酒生产的了解和对酒质的特殊敏感性,她被调到尝评酒的岗位上。“其实也是偶然,当时上级领导来厂里检查酒质情况,我正好负责接待(当时刚刚调到车间办公室工作),领导看我是个女的,也许是出于好奇,就叫我也评评酒的品级,我尝完了以后评判的级别非常准,领导非常高兴,建议我去学尝评。当我向单位提出这个要求时,当时的党委书记为此还找我谈话,表示反对,因为当时还没有女性从事过这项工作,要我考虑清楚。”

  但是出于对酒的爱好,吴晓萍还是去了。

  这时,她开始逐步对全国各种香型的酒形成全面认识,了解到酒的组合勾兑知识。当时酒行业中还没有完整的勾兑工艺,勾调工作尚处于摸索阶段,吴晓萍也在积极大胆地尝试着,她把不同年限、不同特点、不同窖池的酒进行组合,产生了口感上好的新酒,把不同时期生产出的酒、不同窖龄的酒、不同阶段的酒分别装入不同的坛里加以储存,并按不同的储存期加以分类,再进行组合勾兑,逐渐地,吴晓萍摸索出自己的一套勾兑技艺,并渐臻佳境。

  在吴晓萍成为调酒师生涯后的第三年,她参与了泸州老窖送选参评酒的工作,但是那一次,泸州老窖酒的参评结果很不理想,比以往的名次都要落后。

  到了1984年那届全国评酒,吴晓萍肩负的任务更重了。因为此前一直主持泸州老窖勾兑的技术负责人退休了,吴晓萍和她的同事们必须亲自负责勾兑参选。她的同事们都有点畏难情绪,而才干了几年尝评工作的她,初生牛犊不怕虎,独力承担起了这项艰巨而有风险的工作。在她调完参选酒后,泸州老窖组织了市里的相关领导和技术人员来进行尝评。他们对她调的酒并未表态,只留下了一句“还可以提高”就离去了。

  而最终的评选结果让人大喜过望,这个年轻女性调出来的酒,在本届国家名优酒评选中名列前茅。

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  消息传回厂里之后,吴晓萍经历了她人生中的第一次大醉。她和她的同事们拿出所有的奖金来请客。此后,全厂对她刮目相看,她在勾兑工作中的核心地位得以确立。

  随着吴晓萍在白酒行业的名声渐渐大了起来,其他酒厂有人开始请她做技术顾问,帮助调酒,帮助做酒的分析。

  对于这些要求,吴晓萍并没有拒绝。她热心助人,还很有好奇心。“除了了解泸州老窖之外,我还希望了解整个白酒行业。”吴晓萍说,“他们送来的钱我当时是不要的,只是要他们报销路费,有时候他们送些小礼物我也收下。”

  吴晓萍所做的,在20世纪80年代很多国企技术人员都做过,当时他们被叫做“星期天工程师”。这在当时有很多非议。“星期天工程师”虽然使很多乡镇企业或者私营企业得到了技术,获得了发展,但是技术人员获得的酬金是否合法,一直到20世纪90年代后期才有一个明确的说法——技术人员对所服务企业之外的企业进行技术服务,只要不涉及本企业的技术秘密,就不违法。

  而在当时,吴晓萍的做法受到了指责和怀疑。1987年的一天,泸州市政法委有人找她,当着她的面说,那天是最高人民法院和最高人民检察院规定有经济问题的人员交代问题的最后期限,逼问她交代不交代问题。事实上,当时有很多技术人员都因为在当“星期天工程师”时收取了技术服务费而在不知不觉中触犯了法律,面临牢狱之灾。但因为没有收钱,吴晓萍是坦荡的。只不过从那之后,吴晓萍做事更为小心了。

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  2、巅峰之作,她设计勾调了“可以品味的历史”

  1989年,吴晓萍开始全面负责泸州老窖的技术工作,担任酒厂的副总工,参与制定了整个泸州老窖的技术标准。在泸州老窖厂里,她已经可以对酒的质量实行一票否决。不过作为一名调酒师,吴晓萍达到技术顶峰的标志,是调制了泸州老窖代表性的高端品牌——国窖1573。

  在计划经济向市场经济过渡时期,凭借品质、品牌的雄厚实力和基础,泸州老窖守住了原来的市场,但“营销弱、营销慢”的特点,使得泸州老窖的市场份额不断下滑,其白酒行业老大的地位已被汾酒夺走。到20世纪90年代,泸州老窖产品的市场价格低于价值,美誉度不及知名度,成了“潜龙在渊”,急盼“一鸣惊人”。

  就在这时,泸州老窖迎来了一个天赐良机。1996年,国务院下令按照国家级重点文物规格保护泸州明代酿酒窖池(所有者为泸州老窖股份有限公司)。这些窖池建于明朝万历皇帝朱翊钧当政期(1573—1620),不间断地使用到今天。泸州老窖公司决定利用这个时机推出自己的高端新品。而当时负责泸州老窖技术工作的吴晓萍,当仁不让地负责起酒体的开发设计工作。

  吴晓萍亲自上阵,从生产到基酒验收,从酒体设计再到勾调等工序,一一把关,反复组合,最终创出了国窖1573的定型酒体,并成为中国白酒鉴赏标准级酒品,迅速风靡市场,至今仍是高端白酒的代表性品牌之一。

  正如国窖1573的广告语所说,“你能品味的历史”,让一款白酒达到如此的品质境界,使其感官体验超越物理层面而升华到精神层面。对于酒体设计者来几乎是个“不可能完成的任务”,而吴晓萍硬是将它变成了实实在在的一款产品。这或许正是“酒的女儿”所特有的魔力。

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  3、开宗立派馥郁香

  在成功完成了国窖1573的酒体设计之后,吴晓萍到达了她事业的巅峰,当时甚至有白酒爱好者称吴晓萍为“国内调酒第一人”。

  或许是过多的赞誉和光环,反而使纯粹喜欢白酒的吴晓萍感到疲惫,她主动退居二线,更多地让自己的学生主持工作。之后不久,她离开生活了几十年的四川,到了深圳,与在那里工作的女儿住在一起,开始了带外孙、做家务的退休生活。

  然而“酒的女儿”终究离不开酒。

  就在吴晓萍开始退休生活几个月后,当时的中糖入主酒鬼酒收购案也接近收尾阶段。对于中糖来说,他们需要一个真正的技术大师来支撑酒鬼酒未来的发展。这个人不仅要有顶尖的技术水平,还要具备足够的声望和经验,符合酒鬼酒作为中国白酒代表性高端品牌的“身份”地位,使酒鬼酒跟上整个白酒业的最新发展。

  吴晓萍正是这个人选。

  “酒鬼酒是种好酒,从技术上看这种酒的工艺非常独特,是将大曲和小曲工艺糅合在一起的白酒。而且在市场上也有相当大的一批追随者,有很大的潜力。”吴晓萍说。

  其实之前做技术交流时,她也去过湘泉集团(湖南酒鬼酒股份有限公司独家发起人)。“感觉他们比较保守,不太愿意让别人看到他们的技术,不仅不愿意多说,车间都不让人去的。”

  在中糖方面多次盛情邀请之后,吴晓萍决定再次出山。其实这段时间里还有很多企业对她发出邀约,但吴晓萍一一回绝,之所以选择酒鬼,因为这里有一种神秘的力量吸引着她,当年“不让进去”的车间里,隐藏着能够让吴晓萍再次蜕变的秘密。

  由于之前的多年蹉跎,酒鬼酒生产情况一度非常混乱,吴晓萍的到来就像一块巨石,堵在了酒鬼酒就要垮下来的质量大坝上。

  吴晓萍不是一个人来到酒鬼酒的,她带来的是一个小团队和她背后的强大资源,这个团队就是一个质量管理体系的核心,而她自己则是站在全行业的高度来俯瞰酒鬼酒质量体系。面对质量和技术管理,吴晓萍的态度非常强硬,他们对生产工人进行重新培训,考试上岗,半年之内,一切便井井有条,酒鬼酒的生产工作和产品质量迅速稳定下来。

  但吴晓萍看上去一点也不强硬,她脸上整天都带着笑意,哪怕在批评人的时候也是这样。在酒鬼酒公司的办公楼,她有一间副总办公室,但她很少呆在那里,她说她更愿意待在车间边上的办公室,因为那里离车间更近,对生产的管理更为方便。

  在解决了基本问题之后,吴晓萍开始尝试走进一片新的领域。

  酒鬼酒是个老国企,它的工艺和流程从建厂起就没有过太大变化,生产出来的白酒虽然很有特色,但从根本上说还是一种口感比较烈的酒。而当时白酒的流行趋势是淡雅绵柔,“烈酒”对于现代人来说已经不合时宜。吴晓萍的打算是,酒鬼酒在保留自己特色的基础上,更多地向现代需求靠拢。

  经过半年多的摸索试验,吴晓萍凭借她精湛的技艺和过人的灵感,确定了以酒鬼酒特有工艺和现有基酒为基础的馥郁香型酒体“配方”。按照这个“配方”,酒鬼酒在数十年未变的风味基础上,更加向现代趋势靠拢,使整个企业有了冲击市场的第二选择。

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  吴晓萍在酒鬼酒创造出酒鬼内参

  记者了解到,2007年7月,以沈怡方为领队的专家们来到酒鬼酒,对吴晓萍设计的酒鬼酒体进行尝评。评后一致认为,它糅合了酒鬼酒传统的独特工艺和现代白酒对口感要求变化的趋势,“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格。”

  以这次品评为标志,酒鬼酒独有的馥郁香型终于走完了它13年的艰辛定型历程,完成了最后一跳。而吴晓萍也借助酒鬼酒这开宗立派的一跳,到达了自己的新高度,如果说之前设计国窖1573代表了白酒勾调的最高水平,那酒鬼酒馥郁香的诞生,则使吴晓萍成为确立一种白酒新香型的宗师巨匠。

  4、拨动天弦

  2008年12月,吴晓萍与酒鬼酒合作协议到期后,她没再续约,随后提交了辞呈。她回到了四川,来到文君酒业。相比于传统名酒泸州老窖以及独具湘西神韵的酒鬼酒,文君对于吴晓萍又是一次新的尝试。

  文君酒业归属于法国酩悦轩尼诗公司,是为数不多的外资控股白酒企业,无论其内部文化,还是对酒本身的理解,都有很多独特之处。

  “酩悦轩尼诗入主文君是我来到这里的重要原因。我期待在这里看到中国白酒文化的博采众长,并在文君的酒品上得到精彩体现。首先,文君有自己独特的生产工艺和地域环境,其品牌有着深厚的历史文化底蕴,我更进一步想做的,是让文君在世界名酒的舞台上拥有一席之地。”

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  抱着这种想法,吴晓萍仔细观察打量着文君,“文君当垆”,在既有印象中,文君是中国传统白酒文化的一个标志性符号,“我想在此基础上再多一些创造力,给消费者有一些不同的选择。反过来说,当中国白酒企业发展到一定的程度,我们应该去参与国外一些酒的业务,自身也应当去适应这样一种文化的碰撞。”

  吴晓萍的思路渐渐清晰起来,文君酒没有泸州老窖的国宝窖池,没有酒鬼酒的馥郁特色。文君有的,是中国与世界,传统与时尚的结合趋势。于是,吴晓萍在酒体设计、原料选择、调配艺术、产品包装等各个方面花费了更多心思,“在选择基础酒、反复调配,风味比对这些环节上,我全部亲力亲为,特别是在调配方面。”

  不久后,“文君天弦”问世,这是一款被吴晓萍形容为“金字塔尖”的产品。

  吴晓萍不再以窖香浓郁、回味悠长等传统白酒术语来描述“天弦”,她更多使用的是“花香”、“水果香”、“咖啡香”这样的形容,这是更易于饮用者接受和理解的形容方式,能够让普通消费者体会到中国白酒所具有的天然神韵。

  这或许就是“天弦”的含义,这根弦的一头是自然生态,天地万物,一头连着人的心神感受。吴晓萍便是那个拨动天弦的人,她用这样一款艺术杰作,唤起了人们与自然的和谐共鸣。

  在“天弦”之后,吴晓萍又设计了另外两款产品,对于她这样级别的大师来说,这种“创作”速度似乎有点慢。而文君方面却认为,吴晓萍做得很好,她勾调出了能够满足市场需求的产品,这三款产品正是文君酒的代表作。

  在文君酒停留了7年之后,合约期满的吴晓萍选择离开,她的下一站会是哪里呢,或是从此退隐江湖?

  按照吴晓萍本来的打算,从泸州老窖退下来之后就要回家休息了,因为对白酒的特殊感情与兴趣,她才继续留在酒行业,没想到这一留就是近10年时间。据熟悉吴晓萍的人士称,离开文君之后,吴晓萍准备做一些白酒文化方面的研究,重塑中国白酒的“美学”体系。

  吴晓萍曾经表示,白酒跟京剧一样,是中国的国粹,要让世界上更多的人认识白酒之美,关键在于文化的进步创新,应该以国际化的语言和形式,来表现白酒魅力,“比如酒庄这种形式,对于品牌、文化的推广作用,非常值得我们借鉴。”

  无论接下来吴晓萍选择哪里,她总会带去白酒的美好,因为她就是“酒的女儿”。(来源:云酒头条)

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本文标签:吴晓萍 泸州老窖 酒鬼酒 文君 

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