突破小曲酒发展瓶颈的思路与途径

2017-3-16 编辑：小玲 阅读量：266

　　小曲酒在中国酒业发展进程中一直扮演着重要角色，而做强做大关键取决于能否结合自身独特优势找准前行方向，对此我们研究了七大思路。

　　思路一：打造全国小曲工艺与小曲白酒战略平台。

　　我们在巡礼中，每行进一站都能听到这样的赞誉与呼吁，这么多年来，终于有组织站出来关心与支持小曲工艺与小曲的发展了，同时企业家们也希望打造一个紧凑性的平台，把小曲工艺与小曲酒存在的问题进行分析、研究，让小曲酒在发展道路上少走弯路。基于这一认识，以及我们在行业多年的实践经验，一致认为在中国酒业协会的专业指导下，全国小曲酒每年通过有组织、有研究、有突破的高峰论坛探究小曲工艺的发展与小曲酒的市场建设。无疑能将白酒行业的另一极——小曲酒脉络真正打通，实现又好又快发展。

　　思路二：从自身DNA出发，引领生态消费。

　　如今全球消费都在积极倡导生态消费、绿色消费，都在寻求最原始的风味，而这恰恰是小曲酒的DNA与优势所在。正如，近年来白酒权威沈怡方一直在为小曲酒发展鼓与呼，他提倡健康饮酒、科学饮酒、生态饮酒。沈老说，虽然在消费者心目中对“小曲酒”认识还不够，但是小曲酒天生就是“生态酿造”的产物，与人一样，不管走到什么时候都脱离不了生态。沈老特别强调：“生态消费”不仅是小曲酒应该坚定不移前行的方向，也是整个白酒行业永续发展的目标，因为这是小曲酒对自身产业发展的正确估价，更是对消费者的敬畏。（推荐阅读;小曲酒与小曲工艺的优势与潜力）

　　小曲酒通过深度挖掘自身的DNA优势，有望能在全球倡导生态消费新时代赢得发展。

　　思路三：突破保守禁锢，寻求集群发展。

　　综观整个产业，小曲酒企业普遍规模较小，而随着行业调整的深入，资本整合和行业并购的机遇期已经来临，行业集中度有望得到进一步提升。小曲酒企业应当放弃固守一隅的陈旧概念，通过本轮调整，加大企业间的交流合作，提升整体竞争力，走集群化发展之路是最为有力的选择。

　　为此，巡礼当中谈及小曲酒究竟该如何发展时，不约而同地开出了“三张药方”，企业家们一致认为，一、小曲酒企业必须打破长期形成的保守禁锢，要与同行、甚至是跨行业“多交流”，创建企业之间的互访制度，加强内部的团结协作、经验交流和行业自律水平；二、应当“走出去”，参观、学习国内外优秀酿酒企业的先进理念和创新实践，汲取精华发展自己；三是要大胆“请进来”，尝试与优秀的投资商进行资本合作，引进先进的管理体系和营销经验，进而不断提高企业经营管理的社会化、市场化水平，通过集群化寻求稳健发展。（推荐阅读;大曲酒和小曲酒有什么区别？）

　　思路四：彰显产品特色，打通国际通道。

　　有数据显示，广东小曲酒“玉冰烧”出口量为全国白酒之冠，在港澳和东南亚有良好的消费基础；在云南，小曲清香型与世界六大著名蒸馏酒之一的伏特加酒的色香味，以及口感等都十分相近，故西方美食家和品酒专家非常认可和推崇云南的小曲清香型白酒。而事实上，比较中日两国的蒸馏酒，可以发现，中国南方的米香型小曲酒与日本烧酒风格比较接近，酿酒工艺也较为类似。这些都为小曲酒企业走国际化道路奠定了基础。

　　正如我们昆明酒类行业协会秘书长方志强先生所强调，云南小曲酒长期以来就有着很好的国际市场基础。所以在全球经济一体化的今天，小曲酒一定要抓住机遇，深挖产品特点，进一步做强做大市场，让中国的小曲白酒与书法、中药、茶叶等真正齐名，这不仅是小曲酒努力的方向，更是整个白酒行业努力的方向，如果小曲酒能依据自身的先天条件打通这条国际通道，对整个行业的快速发展都是一种强大的推动。

　　思路五：正视产业现状，与时俱进发展。

　　小曲酒独特的工艺和先进的经济技术指标，使其口感符合现代时尚饮酒的趋势，走年轻、时尚化道路，也许有着不一样的发展前景。

　　如小曲工艺的劲牌苦荞酒定位健康白酒范畴，年销售已逾3亿元；稻花香集团三麦酒业的三麦酒采用大曲小曲工艺结合的酿造技术，口感与伏特加、日本烧醇、韩国真露接近，是采用现代除浊技术生产的清香型酒，已达到了加冰、加水饮用而不出现返浊的水平，很快适应了现代年轻人的饮酒习惯，与当下“重味轻香”的饮酒消费趋向也十分吻合。由此开来，小曲曲倒也不妨转换思路，充分利用其口感纯正、饮用方式多样化的特点，走年轻化和时尚化路线，或许迎接小曲酒的将是另一片蓝海。

　　思路六：以文化为推手，强化品牌势能。

　　巡礼得知，长期以来小曲酒是土酒、低档酒的消费认知，严重阻碍了小曲酒的发展，这与小曲酒文化挖掘不够，品牌缺乏势能有着直接关系。谈及此，“酒鬼酒”可供借鉴。酒鬼酒设计的初衷本是作为区域品牌湘泉酒的高端产品出现，其生产工艺虽与湘泉一脉相承，但创造性地将大曲酒的酿造技术精华有机融合到小曲酒的生产当中，这种工艺使酒鬼酒既保持了小曲酒的清雅、干爽和纯净，又具备了大曲酒的醇厚、丰满、浓郁的芳香。但回顾其发展路径不难发现，酒鬼酒成功除其拥有独特的馥郁香酒体风格外，将多重文化元素融合在产品上全方位提升酒鬼酒的魅力也是其成功的关键。如其对湘西悠久的民间传统工艺的传承，依托湘西独特的自然地理环境和地域文化资源打造的洞藏文化和由湘西籍著名画家黄永玉精心设计的形似捆口麻袋的紫砂陶瓶包装，在酒鬼酒迅速崛起为全国性高端品牌道路上发挥的作用非同小可。事实上，由于天生的平面化基因，小曲酒在其发展上呈现出和地域特色高度融合统一的独特个性，这不仅赋予了小曲酒顽强的生命力和适应性，也为小曲酒发掘地域文化提供了先天便利。小曲酒企业应当改变过去粗放的作坊式管理理念，在确保产品质量的基础上，认真做好品牌的重塑与推广，挖掘地方文化特色，使其为企业品牌增色，并以此为基础，进一步完善产品体系建设，以文化为产品增加附加值。

　　还有“江小白”的成功，也是在文化上下足了功夫，其同样为小曲酒的发展提供了有益借鉴与启示。

　　思路七：走标准化发展之路。

　　研究发现，全球领先行业都有着健全的生产标准与发展标准。而且消费者对其标准也有着一定程度的了解与熟知，而这恰恰是任何一个行业可持续发展不可忽略的。正如国际酒业巨头们表示，一个行业要实现可持续发展，必须标准先行。而结合到企业层面，标准化建设是企业发展战略的重要组成部分，是现代企业必不可少的基本功，是现代企业科学发展的原动力，是现代企业生存和发展的基础。但当下的白酒行业因为标准问题受到消费者的种种猜疑与不理解。所以，小曲酒要在统一标准的建设上加倍努力，用标准推动产业发展，进而开创小曲酒发展的新天地。

　　结语

　　总之，小曲酒企业从来不缺乏坚守和创新，我们坚信只要方法得当，小曲酒绝对是一个可供挖掘的金矿。我们深信，每一次的灾难，都是砥砺一个行业的机会。没有哪个武林高手是“百战百胜、未尝一败”的，事实上恰恰相反，高手几乎无一例外都是在一次次失败的江湖比武中成长起来的。如今已经进入多元化消费时代，消费者期待的正是那种生态的、绿色的、养生的，又拥有各种风格的个性产品，这些不正是小曲酒骨子里天生就有的吗？

　　让我们共同努力，迎接小曲酒更加美好的明天！