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白酒发黄不一定是好酒,一瓶酒正常的颜色应该是什么?

2018-1-9 9:17:20  阅读数:833

  在大部分人的眼中,都会认为发黄的酒是好酒。怎的是这样吗?白酒为什么会变黄呢?

  一瓶正常的酒,应该是什么颜色?

  了解酒的正常颜色,先让我们看看国家规定的各种香型的感官标准,是什么样子:

  (1)  清香型(代表品牌:汾酒):无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

  (2)  酱香型(代表品牌:茅台、郎酒):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

  (3)  浓香型(代表品牌:五粮液、泸州老窖):无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

白酒发黄不一定是好酒,一瓶酒正常的颜色应该是什么?

  (4)  米香型(代表品牌:桂林三花酒):无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;推荐阅读:烟酒店,2018年要这么干!

  (5)兼香型(代表品牌:湖北白云边、黑龙江玉泉方瓶):无色透亮、无悬浮物、无沉淀;

  (6) 董香型(代表品牌:贵州董酒):无色、清澈透明、无悬浮物、无沉淀;

  (7) 特香型(代表品牌:四特酒):无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

  (8)芝麻香型(代表品牌:山东景芝酒):无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

  (9)凤香型(代表品牌:西凤酒):无色、透明清亮、无悬浮物、无沉淀;

  (10)豉香型(代表品牌:广东玉冰烧、九江双蒸):清亮透明、无悬浮物、无沉淀;

  (11)馥郁香型(代表品牌:酒鬼酒):色清透明、无悬浮物、无沉淀;

  (12)老白干香型(代表品牌:衡水老白干):无色、透明、无悬浮物、无沉淀。

  中国白酒普遍认同的十二种香型,大部分香型的色泽标准均为“无色”,少部分香型会出现“无色或微黄”的感官指标。在所有的白酒香型标准中,都没有看到有一种香型的白酒写着有“发黄”或“较黄”的感官标准。

  那么问题来了,发黄的酒,到底是怎么回事?

  无色透明曾是我们一贯的追求

  查询历史不难得知,我们曾经一直都在追求如何将酒变得清亮透明。古时的酿酒技术差,酒里有酒糟,因此又叫浊酒,当时的人们常以酒的清与浑作为区别酒的质量好坏的标准,清酒质量好,浑酒质量差。

  到了近代,为了使酒变得清澈透明,酒厂技术人员更是想尽办法为酒脱色。

  有些香型的酒,颜色偏黄

  白酒变色成因具体分析,主要有以下原因:一、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄色。二、酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上极微的色泽。三、白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备室碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。

  简而言之,就是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素,会使酒生而带有一定色泽。有些发黄,不仅不是正常现象,反而是需要得到技术处理的(如上述第三点提到的情况)。

  部分老酒会变黄

  近几年,随着老酒概念的越来越普及,老百姓在味蕾上逐渐接受了越陈越香的老酒,与此同时,大家还发现,很多老酒、包括酱香型、芝香型等老酒会随着时间的储存而色泽渐渐变黄,这样的发现,更加坚定了大家认同“发黄的酒才是好酒”的观点。

  白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而一旦白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此便有了老酒会越存越黄的说法。

  辟谣——所有的老酒,都一定发黄吗?

  老酒不同程度会有发黄,但往往发黄的程度不一,有时甚至肉眼无法真正区分开来。根据笔者的观察,1997年的五粮液,并没有因为时间储存而色泽有明显改变。

  97年五粮液

  1993年的汾酒,色泽没有发生明显的变化。

  93年汾酒

  1996年的剑南春酒,色泽没有发生明显的变化。

  96年剑南春

  事实证明,并不是所有老酒都会变黄,即使是高品质的中国名酒,也同样会因为储存时间不同、保存环境不同,泛黄的程度而有所不同。当然,识别真老酒的方法很多,但鉴于这个是很专业的问题,建议碰到类似情况一定要找专业的朋友和机构做正确的鉴定。

  辟谣——所有发黄的老酒,都一定是好酒吗?

  既然不是所有的老酒都会变黄,那是不是所有发黄的酒都一定是好酒呢?

  先让我们来看看,现在市场上的所谓“老酒”可以黄到什么程度:

  黄得不可一世的“鸭溪窖”

  黄得春光灿烂的“杜康酒”

  黄得倾国倾城的“高粱老酒”

  不仅如此,现在某宝上越来越多的廉价自酿酒,无一例外都是这种“惊天动地”的黄!可以肯定的说,这是人工物理处理的结果,看到这篇文章的酒友你可曾也是受害者之一?赶紧转发给你那些喝着这些“发黄”老酒的朋友吧。

  在所有酒的颜色里,笔者较讨厌的,就是这种黄!这种人为不自然、不知道加了什么添加物的“黄”,而这种酒,无一例外,都是问题酒!造假者在普通酒中加入焦糖色,或采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色,故意造出酒体发黄的假象。这样的酒,满足了人们的视觉,慰藉了猎奇心理,却伤害了大家的身体!

  “陈年老酒”这些中国人对白酒传统的观念,反映了消费者的普遍认知。“如果白酒存放的时间长了,决定口感的某些成分被挥发掉以后,酒的口感就相应降低了。决定白酒口感的很多成分是易挥发的,如果白酒存放时间长了,其口感自然就会逐渐淡去,因此在饮用期限内,白酒的口感和香味会达到较佳。

  而老酒变黄是一个复杂的过程:原料、工艺、储存、温度、环境、容器,时间,都有可能造成酒不同程度地变黄。较后,用一句话告诉您有关变黄的真相:好酒也许会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,不是评判好酒的绝对标准。来源:烟酒店生意经

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本文标签:白酒  信息分类:白酒招商  编辑:梦梦
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