台湾金门高粱酒坚持纯粮食固态发酵酿制所特有的自然之味,以其香、醇、甘、洌,得到两岸广大消费者的喜爱,年销售额及产量屡创新高。
金门纬度位于北纬24.5度,地处海隅,受大陆气候与海洋气候调节,空气清洁新鲜,含多种香味微生物,制曲时渗入麦粉,酒曲培养繁殖旺盛,自然生香。
曲为酿酒主要媒介,麦质良窳与酒质攸关。水质亦甚重要,糖化迟速,发酵良否,酒味优劣,无不与水相关。
金门地层属花岗石岩带,水质甘醇淡冽,含稀有矿物质及有机质,利于酿酒。金门本地产的旱地高粱,品质纯糯性,黏性大,表皮厚,含丰富蛋白质,粒肥而热量高,乃酿酒上佳原料。
随着金门高粱酒需求量不断增大,除本地自产高粱外,部分高粱采自东北黑土地上的高粱。滴滴淬炼,杯杯传情,成就金门高粱酒一甲子的传奇。
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