解密:茅台酒为什么越陈越香?

    茅台酒之所以越陈越香,是由茅台酒生产工艺的“三高”,即高温制曲(60多度),高温堆积发酵(50多度),及高温流酒(40多度)所决定。

    解密:茅台酒为什么越陈越香?

    如果您品尝刚酿出的茅台新酒,会发现与正式出厂的产品口味相去甚远,显得暴辣、冲鼻,刺激性较大。这是因为,新酒中含有醛类和硫化物等低沸点杂质尚未经窖藏陈酿的剔除。

    陈酿,增强了水分子和乙醇分子的自然缔合,让酒液自身产生氧化还原和酯化等化学变化,降低了酒中低沸点物质,除去了新酒的不愉快气味,从而使乙醇缩合,辛辣味减少。

    解密:茅台酒为什么越陈越香?

    茅台酒因窖藏陈酿,使得酸、脂、醇转化更加平衡,酒中的成分更加丰富。窖藏陈酿时间越长,越有利于酒中各类分子的缔合,增强酒分子的亲和力,大大减少了游离分子的比例,使酒体更加老熟、醇厚、稳定。

郑州大乾元贸易有限公司

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