天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    天下美酒出高粱,高粱酒的特色是香,是很多酒友的挚爱,本文推荐的是高粱酒的制作方式,关于高粱美酒的纯粮酿制方法,下文给各位酿友们一一介绍高粱酒的制作。

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    在历代文人的精神世界里,酒已是他们的精神寄托,是催生文字的酵母。酒与饮酒活动,被文人墨客们赋予了丰富的文化内涵。他们斗酒斗诗,诗增添了饮酒之乐趣,而酒则舒扬了诗的精魂,酒文化也由此应运而生。

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    一、高粱酒的制作步骤

    制作过程:原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸馏

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    1、原料粉碎

    壳类粮食需将其粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    2、配料

    将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    3、蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

    将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间,若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。

    天下美酒出高粱 制作高粱酒的过程

    4、冷却

    蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

    5、拌醅

    固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

    6、入窖发酵

    入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

德惠市长惠酿酒厂

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 焦作市古寺春酒业有限公司

    焦作市古寺春酒业有限公司

    焦作市古寺春酒业有限公司(原武陟县古寺酒厂院内)位于东汉时期皇封护国寺毗邻而得名,南临涛涛黄河水、北依巍巍太行山,交通四通八达,是

  • 泸州沈公一代宗师酒业有限公司

    泸州沈公一代宗师酒业有限公司

    泸州沈公一代宗师酒业有限公司,是国内一家致力于打造“老窖+大师亲酿”的酒类生态综合公司。集团总部位于白酒产地中国泸州 。公司秉承“

  • 烟台奥特卡罗葡萄酒有限公司

    烟台奥特卡罗葡萄酒有限公司

    烟台奥特卡罗葡萄酒有限公司投资开发生产的“奥特嘉州”系列干红葡萄酒是引进先进的的葡萄酒酿造设备,运用世界先进科学工艺流程,选用优质

  • 北京仁基宏业科技发展有限公司

    北京仁基宏业科技发展有限公司

    北京仁基宏业科技发展有限公司近10年来我们做了一个品牌——“仁基良品”,我们坚信,只有实实在在的好品质才是真正能长远发展坚实的基础

  • 内蒙古三坊酒业有限责任公司

    内蒙古三坊酒业有限责任公司

    内蒙古三坊酒业有限责任公司位于内蒙古、辽宁、河北三省交汇处的酿酒古镇八里罕镇,交通便利天杰地灵,酿酒文化源远流长,是一家大型民营独

  • 山东森力(欧加)啤酒饮料有限公司

    山东森力(欧加)啤酒饮料有限公司

    山东森力集团。欧加啤酒饮料有限公司,地处京沪铁路、德石铁路、京福高速、105国道等九衢道上,地理交通位置极其便利,是产品集散、流转

欢迎您来好酒网 招商推广您的产品

客服:威经理

手机:17703859807

Q  Q:976030517

微信:17703859807 扫一扫加好友

德惠市长惠酿酒厂 联系方式:留言后自动显示!   点击留言