莱茵黑森的兔跃酒庄，这里有一位具有创新精神的年轻人，他叫约翰内斯·盖（Johannes Geil）是酒庄的少东家，经营着祖上留下的30公顷葡萄园和小型的酒厂。葡萄园为粘土，富合钙质，肥沃，主要栽培雷司令、米勒、西万尼、琼瑶浆还有德国老品种舍尔雷贝、胡克斯雷贝、巴赫斯等。酒庄虽小，但都是迟采，串选的高级葡萄酒。作为创建于1871年的级酒庄的主人，盖为显示酒庄的实力和享受作酒的乐趣，每年都精心酿造几百瓶冰酒和干浆果酒，一是自我欣赏，另外也款待来访的国内外朋友，这次朋友自远方来，他真是不亦乐乎，把他酿造的精品都拿了出来，特别是他用舍尔雷贝酿的成功之作——金瓶冰酒(Eiswein)。

　　谈起冰酒，德国当然是的，也有悠久的历史，这是由于德国有得天独厚的气候和精湛的酿酒工艺。德国属大西洋气候，在夏暖冬温的天气条件下，一般葡萄在9月份采收，但做冰酒的葡萄则要等到冬季12月或1月，气温在-7～-12℃时才采摘。因此，9月成熟的葡萄就必须用细网罩上，防止鸟害和雨水，确实照顾葡萄的过程辛苦而漫长。在德国作冰酒，采摘时有一个特别有趣的现象，那就是“大家别想睡好觉”尤其是圣诞节前，被召集来摘葡萄的人，都穿着厚厚的冬衣，摸着黑，拿着手电茼，冒着寒冷在凌晨4～5时，进入葡萄园，将结冰的葡萄一颗颗细心摘下，并要求在太阳升起前采完，如此辛苦的采摘需要经过几天的努力才能完成。酿冰酒时，先将冰果外层冰去掉，然后进行榨汁，榨出的葡萄汁浓缩了葡萄的香味、糖、酸和矿物质，然后把它放在不锈钢或橡木桶中发酵，少3～6个月。

　　德国葡萄酒法要求冰酒制造过程是不允许人工（冷冻机）冻葡萄，这种严格的明文禁令，使德国的冰酒在世界上一直都是姣姣者。冰酒比白葡萄酒的工艺复杂许多，因为除了酿酒师要有丰富的酿酒技艺之外，大部分的时间还要看老天爷赏不赏脸，尤其是进入秋天后，任何天气的改变都可能影响到葡萄的收成和装瓶的质量，所以德国冰酒的制造过程就如同我们期待任何一个小生命的诞生一样，少操心是不行的，并且还要有超人的耐心和坚强的体魂来应付这漫长而寒冷的冬季。

　　我们欣赏了盖的冰酒，倍感风味独特，当金黄色泽的浓浓酒液倒入杯中，一缕缕花香飘逸而出，入口后，杏香、蜜香、瓜香绕舌三日不散，真可谓“琼浆玉液”。饮用冰酒时，也可以吃些甜点或水果，以冰酒过甜的油腻感。但为了欣赏世界的德国冰酒，一切食品都是多余的。