看法国人如何品尝葡萄酒

  对于法国(France)人而言,葡萄酒就如法国(France)大菜,也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品,因此品尝起来确有许多讲究。法国(France)人品酒也有观、闻、品。不同的葡萄酒都具有自己独特的颜色。一般的白葡萄酒都是淡黄色,禾秆黄色等。诱人的红葡萄酒颜色应该数宝石红色了。当把葡萄酒倒在杯中,我们就要尽可能的观察它的颜色、形态等。用我们的语言去描述它。闻——就是使葡萄酒在杯中旋转,使其香气散发出来,更利于我们分辨。葡萄酒的香气分为果香、酒香和陈酿香。我们在闻的过程中可以体会酒所具有的特色。才是品尝,这才是品酒的关键步骤。

  法国(France)人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的步是观察“裙子”,指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明,鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是黄金色的或者是浅黄色的;好的红葡萄酒应当是红宝石色,石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”,主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”,使它散发香味。如果是一、二年的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”,指试口感。首先要对酒进行整体评价,是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的,浓郁的,结实的,平衡的,优美的,余味悠长的,而不是瘦弱的,平淡的,没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬,好酒应当是圆润的,柔顺的,可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。是感觉酒性:好酒应当是有力的,醉人的,丰满的,强烈的,而不是平缓的,冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤,人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

  酒与法国(France)大菜进行巧妙的搭配,才能使两者相得益彰。按照法国(France)品酒师的说法,如何将葡萄酒和法国(France)菜完美结合是一门的特殊学问。因此,每年葡萄酒一上市甚市前,一些饭店或餐厅都要高薪聘请资深品酒师对酒进行鉴定和搭配。如果你细心的话,你会发现在法国(France)参加正式宴请时,菜单上都要明确注明所配葡萄酒的名称和年份。某种意义上讲,法国(France)人对宴请中酒好坏的重视的程度绝不亚于菜本身。

  饮酒的一般常识

  ——搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

  ——饮酒的酒温。喝香槟酒要冰镇一下,酒的温度在6-8度时饮用味道浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在14-16度的样子,波尔多葡萄酒则要在14-15度时饮用。

  ——开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气接触后产生氧化,使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。

  在法国(France),葡萄酒是一种特殊的有着极其丰富内涵的特殊文化。如果说,理解德国(Germany)人的办法是学会听德国(Germany)作曲家的古典音乐的话,那么理解法国(France)人的方式是学会品味法国(France)葡萄酒和法国(France)大菜。

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