单宁红葡萄酒的灵魂

  在西餐酒吧伺酒师介绍葡萄酒时,或者在一些品酒专家的酒评课里,我们常常会听到一个名词—单宁。 比如:

  “单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”

  “酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁……”

  “色泽呈优雅的淡紫红色,适中的单宁带出清新的果香……”

  单宁究竟是什么?

  一、单宁的来源

  单宁是英文Tannins的译名,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中,尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二:一是葡萄本身(葡萄的籽、皮、梗中均有);二为贮存酒用的橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过酒精而萃取溶入酒液内;后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时,与桶壁接触,而萃取出橡木内的单宁。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。

  二、单宁的作用—单宁是红葡萄酒的灵魂

  1、 单宁决定了酒的风味(flavor)、结构(struct)与质地(texture)

  葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素所构成。单宁的主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。这就是为什么好的红酒单宁味之外还有各种香草、水果的味道,不同年份、产区的葡萄里面丰富的味道层次相差挺大的。记得老师给我“吃小灶”时说过—如果红酒象人,单宁就是他的骨架!法国人经常用“结构感强”形容。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

  2、 单宁支撑红葡萄酒的长年熟成

  单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持状态。简单地说,因为单宁是很自由的分子,需要在慢氧情况下才与葡萄酒中其他分子结合,不会让酒成了“醋”。

  3、 单宁有益于心脏血管疾病之预防

  单宁含有一种物质称Procyanidols,早于1955年被Masquelier教授所检测出,发现它不仅对人类的血管有保护作用,并能保护动脉管壁,防止动脉硬化。此外,Procyanidols还能控制胆固醇,可抑制血液中低密度胆固醇(LDL)氧化改变,而酒精又可提高血液中高密度胆固醇(HDL)的作用,并抑制血小板凝结,可预防血栓的产生,有保护心脏血管之作用。有关医学研究表明,红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益,美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”,分别是:番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是:“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。”

深圳英特普瑞康进出口贸易有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 铭典酒业有限公司

    铭典酒业有限公司

    铭典酒业有限公司是有着多年对进口葡萄酒投资管理及销售的酒业公司。公司拥有众多葡萄酒品牌的总代理权,并与其建立了长久相互信赖的合作伙

  • 安徽龙川胡草莓酒有限公司

    安徽龙川胡草莓酒有限公司

    安徽龙川胡草莓酒有限公司位于草莓之都包公故里—合肥,公司本着“团结创新、真诚共赢”的企业宗旨和“树精品、创品牌、出国门、富农民”的

  • 山东圣源酒业有限公司

    山东圣源酒业有限公司

    山东圣源集团成立于2012年10月,以夏津县鑫润福针织服饰有限公司和夏津县鑫润福房地产开发有限公司为基础,将原圣源酒厂收之旗下,成

  • 宁波阿拉酿酒有限公司

    宁波阿拉酿酒有限公司

    宁波阿拉酿酒有限公司前身为创立于1986年的新碶酒厂,2002年收购重组了创始于1908年的宁波国营东风酒厂,2004年为彰显宁波

  • 绍兴县越景酒业有限公司

    绍兴县越景酒业有限公司

    绍兴盛产黄酒,亦称老酒,悠久的酿酒历史,精心选料配制勾兑窖藏,加之得天独厚的鉴湖水,使绍兴酒形成一种独特的风格,这种具有浓郁地方色

  • 湖南土家人集团酒业有限公司

    湖南土家人集团酒业有限公司

    湖南土家人集团酒业有限公司成立于2000年,系1956年成立的保靖县国营酒厂改制组建的一家民营企业。至今已有64年的历史,主要生产

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
深圳英特普瑞康进出口贸易有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言