选择在8月中旬为适宜，这时的温度适合微生物的生长，做出酒曲质量，曲好酒就好是酿酒人常挂在嘴边的一句话，当地人习惯头年制曲来年使用，制作酒曲大概可以分为原料混合、踩曲、曲块发酵、储藏四个步骤，制作酒曲前工人师傅们先要更换专门的工作服和工作鞋之后才能进入车间工作。

    混合原料

    制作酒曲的主要原料是当地出产的青稞和青豌豆，青豌豆淀粉含量高，可以提高出酒率，还有一种独特的清香味，和青稞混合在一起做成的酒曲可以使酿出的青稞酒风味更足，青稞和青豌豆的比例为6：4，经过粉碎后将这两种原料经过搅拌、混合，再加入适量的清水进行搅拌，夏秋气温高，用18—20摄氏度的清水，冬季温度低，用42摄氏度的温水，边加水边搅拌，加水量以原料的含水量达到30%为宜，如果水分太少，曲踩不实，水分太多，会影响曲的发酵质量，搅拌时间根据原料多少来定，抓起一把原料可以捏成团但又容易松散时说明加水量正合适，就可以进行下一步的踩曲了。

    踩  曲

    将原料放入方形模具中，工人师傅换上经过霉菌的工作靴，把原料踩入模具中，这叫做踩曲。踩曲时先由外向内，再由内向外反复踩曲，使原料紧实形成曲块，在当地有踩满99次的说法，意思就是说踩得越实越好，把模具立起来，在地上顿两下，将曲块从模具上取下来准备发酵。

    酒曲发酵

    曲块发酵的房间叫做曲房，曲房要求封闭严实，不能透风，曲房的大小根据曲块的数量而定，发酵时将做好的曲块一层一层摆放在室内，每层之间用细竹竿垫起来，曲块之间留有2厘米的缝隙，便于曲块间空气流通，以免出现烧曲的情况，在常温条件下进行自然发酵，发酵时间需要28天，发酵20天以后，曲房内温度自然上升到50—55摄氏度之间，再经过8天左右曲块就发酵成熟了，这时就可以将曲房的门窗户打开，让室内空气流动，曲块会慢慢变干燥，这个过程大约需要4—5个月的时间，这期间工作人员要观察曲块的状态，再坚持每天翻曲1次，直到曲块含水量低于5%为好。