法兰西寻酒记

  一个多月前,美国葡萄酒作家罗伯特·帕克在上海和北京结束他的首次行后,被深深震撼了。欣欣向荣的葡萄酒市场以及新兴的本地葡萄酒爱好者让他惊诧:“这里的人们不仅有着博大精深的烹饪文化和灵敏细腻的味觉评判力,更在以前所未有的姿态体验葡萄酒艺术。”帕克说。

  兴旺的葡萄酒买卖和葡萄酒文化蔓延对于刚到上海工作的托马斯·朱力安(Thomas Jullien)来说,亦是振奋人心。托马斯·朱力安担任由八千多家酒庄所组成的波尔多葡萄酒协会亚太区经理,两周前他正在香港出差,“我对于遍布全港的Park N Shop印象深刻。新年份的葡萄酒更新得很快,ifc里的city super是方便的一站式选购葡萄酒之地”。

  托马斯·朱力安曾向的酒友推荐一些特殊的法国旅程,“那也许是了解法国葡萄酒的方式。比如Chateau Cap Léon Veyrin、Chateau Cordeillan Bages、Chateau Pomys或Chateau La France,它们不仅是的波尔多酒庄,更以自己的城堡酒店招待葡萄酒迷。当然,买上一张波尔多葡萄酒节通票,也是一段更新自己对于葡萄酒世界认知的旅行。”

  “波尔多酒和品差不多”

  “从一块奶酪和一杯酒开始。”唐勇说自己钟情于法国酒的原因很简单。唐勇早前曾在法国食品协会担任多年的高层管理工作,八年法国生活将这位滴酒不沾的女性彻底改变。而回国后,出于兴趣,唐勇在上海经营起两间葡萄酒店。小小的Epicvre店中,上百元起到过万元的葡萄酒都有,“现在是普罗旺斯桃红葡萄酒的季节,过去它们是法国男人决不会喝的酒,但颜色太可爱了,冰镇来喝,或与川菜搭配非常好”。

  在法国,唐勇有多次与名庄庄主共进晚餐的品酒经历,“那真令人向往。去慢慢了解酒庄的故事、美酒如何被酿制,你会更加享受葡萄酒”。她确信,“这和品差不多。法国波尔多确实有这样一块神奇土地,天时、地利、人和,他们知道如何更好去维护,去做出好东西”。法定产区那些严格的法律也令她更深入了解了葡萄酒的文化和历史,“在缺水的季节,法定产区不允许人工灌溉,葡萄的根就往下长,以汲取更多的矿物质和水分,产量虽少,但本质却体现得更加多”。

  在波尔多地区采摘葡萄酒的“农忙”前,她和全家喜欢在那里度暑假、寻访酒庄。但寻访酒庄并不容易,“一般酒庄都是封闭的……只有木桐堡(Mouton Rothschild)做得比较好,它有着化的视野,做得比较前卫和先锋,每一季邀请不同艺术家创作酒标”,在地图上它不过是梅多克地区的一个圆点,但让·卡吕、达利、毕加索、阿尔芒·费尔南迪斯、巴尔蒂斯、卡雷尔·阿佩尔、莱昂诺尔·菲尼等艺术家们出于对木桐堡的热爱而创作出了独特的酒标。唐勇三年前参观了罗思柴尔德木桐堡酒艺术博物馆,“它还收集好多漂亮的金银器具,16世纪晚期的镀银羊形酒尊,还有与葡萄酒有关的东西”。圣艾米利昂(Saint-Emilion)是适合于普通旅行者的小地方,“这个小山区地方比较特别,又属于世界文化遗产(UNESCO),小镇有很漂亮的中世纪小教堂和博物馆,还有当地好吃的,酒庄大多对外开放”。

  岁月封存于此

  热爱旅行的刘憬苓渐渐找到了一个主题——“寻酒”。尤其是去她所钟爱的勃艮第和罗纳河谷地区。刘憬苓一直坚持从各个渠道去买酒,而不是捧着一本《葡萄酒圣经》看。的例子是,2003年勃艮第天气特别热,当时人们预测白葡萄酒会不好,酒庄们大多提早了采摘葡萄的时间,但坚持到采摘并赶上了采摘前小雨的路易乐图酒庄没有令她失望,“你还是要试酒以后才知道它的品质”。

  深谙寻酒招数的刘憬苓曾经在媒体工作,现在一家公关公司担任区总经理,这位职业女性对葡萄酒十分精通,“一定要去勃艮第的好餐馆,这在其他地方可能行不通。我到达勃艮第的第二天就去预定Hostellerie Levernois餐厅,它的酒牌像半本词典那么厚,葡萄酒大约从30欧元到50欧元”,与波尔多和香槟地区比较,这里人都只说法语,精通法语的刘憬苓还通过侍酒师朋友的推荐,对Chateauneuf-du-pape的年轻酿酒师Christophe Sabon产生了兴趣,买了不少他的酒,“我发现,做酒就是做人”,并且,“勃艮第的好酒可能巴黎人都喝不着,我曾在当地一家小餐馆喝到一种白葡萄酒Nathalie Vigot,它来自非常小的酒庄,产量绝少,但非常好喝!后来我开车找到那个酒庄买酒,但已经没有了”。

  去罗纳河谷淘酒之前,她有一年多时间关注《Cusine et Vins de France》杂志,这本法国葡萄酒杂志介绍了一些新一代的葡萄庄园主,“所谓新一代指35岁以下,他们并非由于家族继承关系,而确实出于对葡萄酒的喜欢,酿出风格优雅的酒”,“法国酒让你喝到的是岁月封存在此,还原、想象到当年的风土,甚至寻求某种对话”。经常出差的刘憬苓也会选择在wine shop买酒,与机场免税酒店相比较,它更类似高级时装的买手店,“香港买酒的气氛比较成熟,我在这儿买我喜欢的沙龙香槟;而另外一种香槟我会去新加坡买,每年只限量供应两三百瓶而已”,“老世界葡萄酒对于人们的吸引力一直会有。很多人初喜欢新世界的酒,但喝到会有一个飞跃,那是味觉的复杂度自然改变的过程。”

  寻找葡萄酒的故事还在更新——未来五年,亚洲葡萄酒市场将以年增长率(9%)成长,而在,这个数字是70%!这引得新旧世界葡萄酒竞相跻身本地市场,寻找独特的葡萄酒自然也成为发烧友们关心的事情。对于远征原产地寻酒的酒友而言,葡萄酒不再仅仅是葡萄酒,它给人们带来另一种生活意义。

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