红葡萄酒

　　有人说，红葡萄酒应在室温下饮用，这是指室温在摄氏十八到二十度时的情况，其实，轻淡口味的红葡萄酒冷却后更可口，浓郁口味的红葡萄酒，夏季也不妨冰一下再饮用。但应注意，不能冷却过头，否则反而走味，高级浓郁口味的红葡萄酒更需留意。适当的温度是：轻淡口味的红葡萄酒为摄氏十二度，上等浓郁口味的红葡萄酒为摄氏十八度左右。

　　白葡萄酒

　　白葡萄酒爽口易饮，初尝葡萄酒者也觉喜欢。餐桌上，通常先上口味轻淡的白葡萄酒，用作餐前开胃，接着上辣味的白葡萄酒，才是红葡萄酒。白葡萄酒发酵、存放时间较红葡萄酒短，不太讲究饮用时期，随时随地皆可品尝。

　　白葡萄酒中，以葡萄特有的香甜味为特征的，首推德国产葡萄酒，德国位于葡萄栽培地域的北端，日照时间短，所产葡萄不适宜制造红葡萄酒，葡萄酒产量的八十以上是白葡萄酒。德国产葡萄味酸，糖份少，若不经调整就用作葡萄酒生产的原料，酿造出的葡萄酒势必酒精度低、酸味浓烈。为此，在生产过程中，加入未发酵的葡萄果汁，调整酸味，产品因此风味独特。

　　与甘甜口味的德国葡萄酒相反，被视作辣味葡萄酒代名词的是法国勃艮第地方北端的沙布利地区生产的沙布利牌白葡萄酒。古话说，“沙布利和牡蛎合得来”，讲的就是沙布利特有的新鲜酸味可牡蛎的腥气。这与食用牡蛎时习惯加柠檬或醋，是同样的道理。

　　虽说白葡萄酒因此常被用作鱼贝类菜肴的搭档，却也并非不能同肉类菜肴相配。比如，配猪牛肉的精肉部分及鸡肉，味道就相当不错。使用牛里脊的菜肴，白葡萄酒也非常合口。