自酿一瓶“基友”的味道

　　正因和朋友共同参与或目睹酿造的整个过程，这四壁之间便有活力，有反思，有哲学有心，便有酒

　　说到自酿酒，总能想起个画面。酿酒师在沉默、幽暗、寂静的酒窖里踱着步，扫过酒瓶，一如望着沉睡中的女儿，这些还是小少女，那些已经韵味十足。那脸上的表情分明就是既要骄傲地人前分享，又不舍得它们在不识货的人面前受半点委屈，它们都是酿酒师舍不得嫁出去的姑娘。今天，你可以在玉川将这个画面还原。你甚至可以从认领一棵树开始，直到从酒窖中取出你亲自酿造的那瓶酒与朋友们起分享。十年前，这里是个面粉厂，现在这个庭院是酒厂，酒窖、厨房、实验室、宴会厅一应俱全。对朋友们来说，它吸引力的地方是：一瓶酒的一生竟可以离你这么近。“葡萄园和柿子林离酒厂不远，来这里玩的朋友去园子里走一圈，对酒的感情便会更深一些。”蓝田气候干燥，土壤多为砂砾石，环境又绝少污染，非常适合酿酒葡萄的种植。而柿子树在蓝田随处可见。这是玉川酒庄的“天时、地利、人和”。玉川酒庄的葡萄园如今种植了黑皮诺、梅尔诺、赤霞珠三种红葡萄品种，以及霞多丽这种白葡萄。葡萄树尚显年轻，葡萄酒却竭力不辜负酿酒者的心。玉川酒庄2004年的黑皮诺还吸引了酒评人的眼球，黑皮诺可是很挑剔的葡萄品种。

　　自酿酒派对的狂欢理由

　　玉川的酿酒师维多利亚?科尔曼(VictoriaColeman)来自纳帕谷的鹿跃酒庄，她毕业于加州的葡萄酒学院，她在葡萄酒调配方面有着世界的经验，这种调配意味着她可以将旧世界的好传统与新世界的创新很好地结合起来，形成玉川酒庄独特的酿酒哲学。有的酿酒师，参与自酿环节便有了更好的障。

　　在玉川，你可以有多种参与自酿的途径。资深爱好者，可以根据自己的时间认领几亩葡萄园，玉川有经验的农人会帮你照料，当然你随时都可来看看自己的葡萄园。待到葡萄成熟时，你可叫上家人好友起来采摘葡萄，全程参与碎皮、榨汁、发酵等环节，可以在酿酒师的建议下，调配出自己喜欢的口味，比如果香程度、单宁的轻重、葡萄的配比等。艺术家和建筑师们，可以申请来这里小住，进行创作，拿作品换酒这件事是不是带着浓厚的文艺复兴之味道呢？如果你够有才，来申请吧！你也可以只参与定制私人酒这一个环节，你可以与朋友或者同班同学一起，酿一大桶酒，以你们的友谊命名，十年后开启属于你们的酒，这是的记忆。一桶葡萄新酒十多万元，可装300多瓶，你可以存在酒庄里随时来喝。当然还有更简单的参与办法，定制属于自己的酒标，做个纪念。派对中让人惊喜的当数跟着酿酒师学酿柿子酒，的私家秘方！酒体金黄，花香与蜜香浓郁，酒精度在14°左右，冰镇之后饮用，口感绝不输于昂贵的冰酒。当然，这些你都错过了也不要紧，来玉川酒庄喝酒听故事，这场自酿酒派对，你可以随时参与其中。

　　你也能学会酿一瓶柿子酒

　　1.选取成熟的柿子果实，大约15-20公斤柿子能酿成瓶375m的柿子酒2.利用酒精对采摘后的柿子进行熟化，脱去涩感和柿子的单宁，周期为5~7天3.人工进行分选，进行手动摘除果盘（柿子蒂）并破碎，添加亚硫酸进行4.活化并添加酿酒酵母，进行初发酵10~24小时温度控制在10°C~16°C5.24小时对于皮渣进行分离

　　6.通过添加酒石酸进行pH值的调整，清汁进行二次发酵，控温在15℃-18℃7.待发酵结束含糖量阵至4g/L以下，调节酒精度至14%vol8.过滤、灌装，等待它的成熟。