葡萄酒与美食搭配的八大法则主要有：香味法则、颜色法则、甜度法则、丰富性法则、烹饪酒法则、前后秩序法则、酸度法则以及单宁法则。

    香味法则： 葡萄酒 与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒， 若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。

    颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。

    甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

    丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。

    烹饪酒法则： 葡萄酒 有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒。

    前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。

    酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。