三国时期，政治家、军事家、文学家曹操的诗全部是乐府歌辞。他”登高必赋，及造新诗，被之管弦，皆成乐章“。其《短歌行》开头两解即与酒有关：”对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。“魏未晋初，阮籍创作了一首非常有名的古琴曲，名曰《酒狂》。南北朝民歌中，写酒的也有不少，例如清商乐《读曲歌》。当时，民间音乐无论在北方还是南方都统称为清商乐。《读曲歌》属吴声歌曲（产生于吴地的歌曲的总称，含许多曲调）。”读曲“亦作”独曲“，即徒歌，歌唱时不用乐器伴奏。歌中有这样的词句：”思难忍，络啻语酒壶，倒写侬顿尽。“
隋唐时期，为歌唱写作的诗人很多。李白、元旗、王维、白居易、李贺、李商隐、李益等诗人的不少诗，都曾被人们传唱，其中不少与酒有关，例如李商隐的《杨柳枝》：
暂凭搏酒胜元悔，莫损愁眉与细腰。人世死前惟有别，春风争似惜长条。
杨柳校乃乐曲名。有白居易诗为证：”六么水调家家现，白雪梅花处处吹，古歌旧曲君休昕，昕取新翻杨柳枝。“
又如王维的”渭城朝雨温轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。“在唐代曾广为传唱。此曲原是一首琴歌，因琴歌将王维的诗重复了三次，故取名为《阳关三叠》。这首琴歌在流传过程中，渐渐脱离歌词成为一首古琴独奏曲。
唐贞观、开元年间，曾流传一首《凉州曲》：汉家宫里柳如丝，丰觅桃花连碧池。圣寿己传千岁酒，天子更贯百僚诗。
《乐苑》曰：”凉州，宫调曲。“《乐府杂乐》曰：”梁州曲，本在正宫调中，有大遍小遍。“
《醉渔唱晚》也是一首的古琴曲，其作者，有唐代诗人皮日休、陆龟蒙及”后世隐者“等几种说法。乐曲描写了渔夫放声高歌、豪放不羁的醉态。
敦煌乐谱中的《倾杯乐》，则是唐代流传的一支琵琶曲。
宋代的歌曲，主要是词。作为歌词的宋词，”以协音为先。音者何？谱是也。“（宋·张炎《词源》）宋词的词牌，也就是乐曲，与酒有关者甚多，例如：醉太平（醉思凡）、酒蓬莱、醉中真（即洗溪沙）、频载酒、醉厌厌〈即南歌子）、醉梦迷（即采桑子）、醉花春（即渴金门，又名不怕醉、东风吹酒面）、醉泉子、倾杯乐、醉桃源（即阮郎归）、醉偎香（即朝中措）、醉梅花（即鹤鸪天）、洒落魄（即一制珠，又名醉落拓）、题醉袖（即踏莎行）、醉琼校（即定风波）、酶江月（即念奴娇）、貂裘换酒（即贺新郎）。
宋词中，反映或描写洒的作品不少。例如苏轼《念奴娇》的”人生如梦，一搏还酶江月“，《水调歌头》的”明月几时有，把酒问青天“；李清照《凤凰台上忆吹萧》的”新来瘦，非干病酒，不是悲秋“。另外，姜菱《石湖仙》、《淡黄柳》、《角招》、《越九歌》、《霓裳中序》、《惜红衣》、《翠楼吟》、《玉梅令》都唱到了酒。
在南宋，音乐还被用作推销洒的手段。”赌军酒库“在每年清明节和中秋节前后都要利用乐队、妓女和女孩子，或执乐器，或装扮故事中的角色，列成队伍，在街头游行，为推销新酒进行宣传。从酒库出发，到官厅表演了杂剧，演奏了音乐，再回到酒库。
金代，诸宫调《董西厢》卷七之尾声，板式为散板，结束音落在商音上，其内容也牵涉到酒：”红娘怪我缘何害，非关病酒，不是伤春，只为冤家不到来。“
元代的歌曲一一散曲，曲牌甚多，其名称与酒有关者，据不完全统计有：醉花阴、倾杯序、醉太平、醉扶归、醉中天、醉乡春、醉春风、醉高歌、醉旗儿、沉醉东风、沽美酒、梅花酒、醉娘子（又名真个醉）、醉也摩草、醉雁儿，等等。元代的戏曲一一杂剧与南戏，皆有乐谱传世，其名称与酒有关系的，杂剧有醉中天、梅花酒、酒旗儿、沉醉东风、醉春风、沽美酒、醉娘子、醉扶归、醉花阴、醉中天、醉太平；南戏有醉娘子、醉罗歌、沉醉东风、醉翁子、醉太平、醉扶归、醉中归、劝劝酒、（北）沽美酒带太平令、醉侥侥。
无论杂剧或南戏，还是散曲，以酒入词进行歌唱的现象屡见不鲜。例如白朴的杂剧《御沟红叶》的女主人公宫女韩妇人所唱的一段煞尾即为：”稳坐定自象满斟着碧玉园。拥跤绢将红叶儿怀中搂。你与我递一盏新婚庆喜的酒。“又如张可久的小令《朝天子·湖上》：
鹦杯，玉酷，梦冷芦花被。凤清月白总相宜，乐在其中矣。
寿过颜回，饱似伯夷，闲如越范蠢。问谁、是非？且向西湖醉。
明代和清代的音乐，有代表性的是民歌与小曲。据不完全统计，明、清两代出现的民歌、小曲的歌词集和曲谱集就有《四季五更驻云飞》、《新编寡妇烈女诗曲》、《玉谷调簧》、《词林一枝》、《挂枝儿》、《山歌》、《新镑雅俗同观挂枝儿》、《新镑千家诗吴歌》、《粤风》、《时尚雅调万花小曲》、《霓裳续谱》、《借云馆小唱》、《白雪遗音》等。这些集子皆收有？些与酒有关的民间歌曲。有的歌名中就有酒，例如《挂枝儿》中的《骂杜康》、《醉归队《家家扶得》、《酒风》；《白雪遗音》中的《这杯酒》、《酒》、《上阳美酒》、《醉归》、《未曾斟酒》等等。有的，内容中唱了酒，例如吴畹卿传谱的《山门六喜》，唱的就是鲁智深醉打山门的故事；浦文琪传唱的《玉娥郎》中有这样的词句：”五月五日是端阳，角泰香，艾虎挂门旁，富蒲洒满筋。“
明、清的戏曲音乐，与酒有关的也不少，例如传奇《郎嘟梦》有一出名字就叫《三醉》；明、清杂剧至今存有乐谱者，只有四个全折，其中一折就是《吟风阁》一剧的《罢宴》、昆曲《小宴》、京剧《武松打虎》等，酒都是角色歌唱的重要内容。
明、清的宫廷音乐，宴乐占有重要位置。例如清代的宴乐就有《中和韶乐队《清乐队《庆隆舞》、《筋吹》、《番部合奏》、《高丽国徘》、《瓦尔喀部乐舞》、《回部乐》、《卤簿乐》、《丹隆乐》等。其中，《筋吹》、《番部合奏》、《高丽国徘》、《瓦尔喀部乐舞》、《回部乐》都是少数民族音乐。宴飨在”三大节“即元旦、”万寿“和冬至举行，何时演奏哪一种音东，随着礼仪的进行而有严格的规定：”出入奏《中和乐》，臣工行礼奏《丹隆乐》，惰食奏《清乐》，巡酒奏《庆隆乐舞》。“（《律吕正义后编》卷四十五）
公侯、缅绅等富贵人家，举行宴会时往往也以音乐惰酒，”或三四人，或多人唱大套北曲。乐器用筝、基、琵琶、三弦子、拍板。…后乃变而用南唱。歌者只用一小板，或以扇子代之，间有用鼓板者。“（明·顾启元《客座曲话》）民国时期，民歌浩如烟海，其中与酒有关的数不胜数。其中以酒为名的就有很多，例如流行于陕甘宁一带的即有《八仙饮酒》、《九杯酒》、《十杯酒》，等等。光《十杯酒》，就有分别流行于石泉、安塞、新宁、淳耀、陕北等地的名同实异的歌曲。
民间器乐曲也有不少与酒有关，如广东音乐《三醉》、《醉翁捞月》、《玉楼人醉》、《吴宫醉舞》、《醉桃源》、《醉花阴》等等。
在戏曲中，以酒或醉为唱段内容的依旧很多，象京剧《贵妃醉酒》、河北梆子《太白醉写》，酒都是主人公感慨系之、放声高歌的由头与内容。另外，不少曲牌也与酒有关，例如传至民国的川剧笛子曲谱，就有《沽美酒》、《劝劝酒》、《民生酒》、《双奠酒》，以及专门在饮酒设宴时应用的《双花月》、《到春来》、《大河》等。
一九三二年，历史上部清唱剧诞生了。这就是韦瀚章作词、黄自作曲的《长恨歌》。它共有十个乐章：1.仙乐风飘处处闻（混声合唱），2.七月七日长生殿（女声三部合唱男重音、女高音二重唱），3.渔阳擎鼓动地来（男声七部合唱），4.惊破霓裳羽衣曲（未完成），5.六军不发无奈何（男声四部合唱），6.宛转娥眉马前死（女高音独唱〉，7,夜雨闻铃肠断声（未完成），8.山在虚无嫖纱间。（女声三部合唱），9.西宫南内多秋草（未完成），10.此恨绵绵无绝期（混声合唱与男中音独唱）。在第三乐章，音乐特别强调了”只爱美人醇酒，不爱江山“一句，给人留下了深刻的印象。
民国时期创作歌曲的内容与酒有关的也有不少，例如唐纳作词、聂耳作曲的故事影片《逃亡》的插曲《塞外村女》，段就有酒：
采了蘑菇把磨推，头昏眼花身又累。有钱人家团团坐，羊羔美酒笑颜开。
再如李叔同根据美国J·P·奥立韦的曲子填词的《送别》，酒为其段内容增添了无穷的惜别之意：
长亭外，古道边，芳草碧连天，晓风拂柳笛声残，夕阳山外山。
天之涯，地之角，如交半零落，一瓢浊酒尽余欢，今宵别梦寒。
中华人民共和国成立之后，音乐中有酒的歌曲数不胜数。例如山西民歌《诉苦翻身》，控诉了地主的罪恶：
地主吃的酒和面，占的是大楼院，粮食堆的高如山，现洋花不完。
又如乔羽作词、刘炽作曲的电影《上甘岭》插曲《我的祖国》，其第三段为：
好山好水