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黑龙江鹤城酒业有限公司

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终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了

  夏天就要到了,在北上广深已经刮起一股精酿啤酒风,如果不喝点精酿啤酒 (Craft Beer),都不好意思说是啤酒粉。现在,精酿啤酒已经成为高端啤酒的一个代名词了,动辄几十元一瓶,甚千元一瓶。那我们喝了半辈子的百威、雪花等工业啤酒(Industry Beer)和精酿啤酒有什么区别呢?

  1、酿酒原料不同

  (1)精酿啤酒:只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多,所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常,精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本,多数会选择上等的原料酿造而成。

  (2)工业啤酒:同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成,但为了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低,口感偏淡。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

  2、发酵工艺不同

  (1)精酿啤酒:多为艾尔Ales工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和处理。

  (2)工业啤酒:多为拉格Larges工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏,增加啤酒的货架期(保质时间)。

  3、发酵时间不同

  (1)精酿啤酒:传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。

  (2)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只是 7 天左右,这样发酵不会特别,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。

  4、发展历史不同

  精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵,早在出现工业啤酒之前,就已经出现了精酿啤酒。

  (1)精酿啤酒:一开始艾尔啤酒(精酿啤酒)由妇女生产,因啤酒的市场需求大增,利润也很高,精酿啤酒得到快速发展。当时,很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂,酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛,透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜,人们越来越喜欢拉格啤酒(多为工业啤酒)。

  (2)工业啤酒:19 世界 40 年代,德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森,生产出世界上早的黄金啤酒——皮尔森啤酒(工业啤酒),随着制冷设备的出现,质量稳定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步,很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

  之后,欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国,渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒,但由于美国的大麦较少,于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒,再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒,就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

  5、风格和营养价值不同

  (1)精酿啤酒:精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多,可酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气,高含量的麦芽汁,厚重饱满的口感,营养价值更高,售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上,有些加烈精酿可达20 度。

  (2)工业啤酒:为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造工艺和风格单一,再加上发酵时间极短,所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点,其自然营养价值和售价也较低。

  6、保存时间不同

  (1)精酿啤酒:多数精酿啤酒不进行过滤和处理,因此,精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短,有些保质期仅为几十天。

  (2)工业啤酒:工业啤酒在发酵后期,会过滤和巴氏处理,保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年,有些甚至可达数十年。

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