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承接中国果酒文化——猕猴桃酒

  果酒的诞生,在中国也素有渊源。长在深山中的水果,成熟掉落之后,自然发酵,就成了果酒。据传,西汉美酒就是猕猴桃酒。

  2003年3月6日,西安市文物保护考古所在西安市北郊文景路中段发掘西汉前期列侯高级贵族墓时,发现了一件装有26公斤液体青铜器,打开顶盖后,一股浓烈的酒香飘出,触动了考古专家的每一根神经,酒体翠绿,清凉透明,经鉴定,这是距今2000多年的西汉美酒。

  早在汉代,一座深山的湖边长满了野生猕猴桃树,成熟后的果实掉进湖里,长年累月,随着气候变化在湖水中自然发酵。生活在山中的猴子常到湖边来饮水,喝了这酒香四溢的湖水之后,竟然神清气爽,体格强壮。当地山民们发现这便开始用野生猕猴桃酿酒,谓之“阳桃酒”、“藤梨酒”,也就是最早的“猕猴桃酒”。而西汉美酒成绿色也是因为猕猴桃的作用,在用于果酒生产的葡萄、沙棘、五味子等30多种水果中,猕猴桃是罕见的成熟后含有叶绿素的水果,呈翠绿色。猕猴桃汁经过长期发酵后,会呈现浅褐色。在这种汁液中加入铜离子后,就会生成一种名为“叶绿素铜钠盐”的物质,这种物质使汁液呈翠绿色。

  另外,猕猴桃酒还具有葡萄酒和其他果酒不具备的营养效果,猕猴桃是水果之王,丰富的营养价值早就为世人所共识,这种酸中泛甜,芳香怡人,营养丰富的果实,长期以来一直是猴子的“仙果”美食。而猕猴桃酒中含有多种矿物质和微量元素,较多的抗氧化剂能消除或对抗抗氧自由基,延缓衰老;多酚物质能抑制血小板的凝集,预防心脑血管病;极高成分的白藜芦醇可以防止正常细胞癌变;果酸能够抗皱洁肤,美容养颜……

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