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葡萄酒按颜色分为红、白、桃红、粉色、黄、绿等多种。但是,葡萄酒的颜色却随着葡萄的品种、产区和酿造方法的不同有着千万的变化,而且,跟我们随着年龄的日显苍白的发色一般,葡萄酒也随酒龄逐年显露老态。在葡萄酒的国度里,颜色,其实也深藏着非常多的意义,值得我们仔细的(察言观色)。
除了少数的红汁葡萄品种之外,无论黑葡萄还是白葡萄,葡萄汁大都是透明无色的,用黑葡萄也一样能酿造出白葡萄酒来。红酒的颜色来自于酿造时的泡皮过程,黑葡萄品种的皮里含有许多称为Anthocyaninde 红蓝与紫色色素在发酵泡皮的过程中融入葡萄汁中,才让最后酿造成的葡萄酒成为带有紫红色的红葡萄酒。如果仅进行数小时的短暂泡皮,酿造的便是很淡的粉红色。
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