涨姿势!白酒香型竟与发酵容器密不可分

    白酒香型的不同,往往与产地不同密不可分。所以,白酒是一种有很强地域特征的“土特产”。其实,而白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。今天,我们就白酒的发酵容器,来说说白酒之间香型的差别到底是怎么回事。

    ▲一张图看懂香型关系

    在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,都是发酵,为什么差别这么大?

    ▲清香型的地缸

    ▲浓香型的泥窖池

    ▲酱香型的“石窖泥底”

     白酒发酵需要容器。山西那个地方,冬季干冷、春秋温差又大。这样的环境,发酵的容器直接放在地上,根本没法控制温度,酿不成酒。

    那怎么办?山西人想了个招,在地上挖个大坑,然后把缸放进去,缸与缸之间可以灌水,天太热就灌凉水降温,天太冷就灌热水升温。

    这样保持温度,白酒才能酿成,而出来的口味,就是清香型的。因为用缸发酵,受微生物影响少,味道“清冽净爽”。

    再往南走,到陕西。清香型白酒的酿造技术传到陕西后,当地人穷啊!酿酒的买不起缸。要不直接地上挖个坑,在坑里发酵试试?于是陕西人挖了坑,把内壁糊上黏土防止渗水,然后直接在里面发酵。结果他们还真把酒酿成了。

四川芝溪玉液酒业有限公司

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