土地对葡萄的呢喃

  新世界以及老世界,关于土壤对葡萄酒的影响和看法有相当的分歧。新世界对认为土壤对葡萄酒的影响没有多大的关系,而气候才是影响葡萄酒主要的因素,而这样的说法你同意吗?

  另一方面;假设一个来自老世界Alsace的葡萄农,在数个特级葡萄园里栽种了Riesling和Gewürztraminer葡萄品种,可是;每个葡萄园所酿出的葡萄酒,却各有各的口感与特色(葡萄园的高度与方向也有关系)。

  评估以上的结果,气候应该是一致的,不同的是土壤。

  所以;不能理解新世界的葡萄种植者,土壤对于葡萄酒的口感与风味完全的没有任何影响这种说法,是值得商榷的,土壤对葡萄怎么可能没有影响?

  因此;不管是以气候为立场的新世界,或秉持着以土壤为要素老世界,虽然看法有异,应该说;两者都对,同时不管新、老世界两方都会同意土壤的排水性的重要,是无可置疑的。

  你会发现,排水性佳的土壤,属于温热型态之土壤;潮湿的土壤,属于凉冷型态之土壤。

  土壤的温度比土层上之空气的温度还要高,春天来临时,葡萄藤就会开始重新萌芽,然而;土壤的温度也是决定种植何种葡萄品种的因素之一。

  土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度:凉冷型的土壤,赋予葡萄酒更丰富的酒酸,若温度过高则会破坏酒酸。

  基本上;土壤之分子大,排水性则比较好。土壤被分为四种基本的范畴:粗沙、细沙、淤泥和黏土、砾石及岩石等,当然分子较大的土壤,水分可迅速的穿透土壤,但是所需的养分则无法保留在土壤中,导致于葡萄开花苞前,需要施肥以协助葡萄树获得所需的养分。

  黏土(clay)之数值范围约在直径约0.002厘米,或更小。当然我们会臆测黏土应可蕴含水分,可是事实上,由于黏土性质过于紧缩,所以葡萄树无法从黏土里获得水分。暖热型之砾石土壤可提供给葡萄树的水份更多于黏土。因此;在雨水多的区域,如Bordeaux,在久旱不雨的状态下,具有良好排水性的砾石土壤,显然的优于排水性差的黏土。所以;如此看来,砾石土壤也有它优越的一面。比较贫瘠的土壤(及石子,和土壤分子比较大的土壤),可使得葡萄树的树根深入土层,在干燥的夏季里,深层的树根可获得所需之水份,反观黏土,能让葡萄树在表土层之数尺深的土壤里,吸收到水份。

  从每一种土壤的特性里,无法指出哪一种土壤,特别的优于另一种土壤,酿制出的葡萄酒质量也会较好;土壤必须在寒冷的冬季转换成春天时,快速地升高温度、变暖,且具有抗霜害的特性,在暖热的季节里,可反射热力给予葡萄树,让葡萄果串能够快速的成熟。黏土或砾石土壤,同样的皆能透过水分之吸收,获得少量的有机物。

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