菜Mix法国酒

  法国(France)人是像人的西方人,相信没多少人会否认这一点。这两个民族对于美食有着全世界惊人的热衷和精细的讲究,他们因为相似而彼此欣赏:法国(France)人爱吃菜,人也爱上了法国(France)酒。

  告别酬酢年代的人,偶尔也会厌倦白酒一饮而尽的粗犷作风,而愿意在雅致的餐厅里,面对满桌佳肴,点上一瓶法国(France)葡萄酒,细细品味。

  波尔多的葡萄酒行业联合会贺兰·康卡(Roland Quancard)说:“波尔多葡萄酒去年在的销售增长了120%,成为我们第十一大出口市场。”他乐观地预计,今年年底会轻而易举地跻身波尔多葡萄酒的十大出口市场。

  然而,人虽然向往法国(France)葡萄酒的优雅情调,却依然有一个被菜收买的“胃”.林语堂先生曾勾勒出所有人的梦想:住英国房子,娶日本太太,吃菜。落到吃上面,人更乐意认祖归宗。那么,当博大精深的菜,遇到当年被清人惊叹为“色红味甘,辣如丁香,功胜媚药”的“红毛酒”,会产生怎样的化学反应?

  炸酱面搭配葡萄酒

  稍谙葡萄酒的人都知道,葡萄酒搭配西餐有一个基本的原则:牛羊等红肉搭配红葡萄酒,而白葡萄酒则跟海鲜、鸡鸭等白肉搭配更加爽口。但对于菜系庞杂的菜,这一原则时常需要打破。法国(France)Gironde葡萄酒业亚太区经理罗斯瀚(Xavier Lauzeral),这个在台湾从事葡萄酒销售十几年的法国(France)人,用流利的中文阐述了他“随需应变”的态度:“生鱼的味道比较淡,适宜搭配白酒;但有一些菜里面鱼类和海鲜口味很重,加一点红酒味道更佳;相反,比如江浙菜里肉的味道其实比较淡,如果放红酒会被盖住,这时放白酒会比较好。”

  而在法国(France)食品协会北京区经理雷鸣(Alexandre Remy)眼里,则根本不存在所谓的搭配原则。他更推崇随心所欲地搭配法则,“法国(France)人确实对葡萄酒的搭配和菜的搭配有研究,某一类菜和某一种酒搭配起来对大众是比较合适的,但不是原则性的。”

  正当人在葡萄酒面前束手无措的时候,浪漫的法国(France)人却坚信每道菜都能配到合适的葡萄酒,就像每个人找到他心爱的另一半。就拿北京有名的烤鸭来说,雷鸣认为,“烤鸭味道比较重,跟单宁含量比较高的红葡萄酒搭配是比较好的。因为烤鸭可能有一些脂肪,单宁含量高一点会平衡烤鸭的脂肪”.

  罗斯瀚午饭刚吃了自己吃的菜-炸酱面,当然也少不了自己挚爱的葡萄酒。炸酱面也能配葡萄酒?“为什么不呢?”他两手一摊,“不一定是非常浓郁的红酒,一些水果香的红酒也蛮好的,这些同样可以搭配北京烤鸭和馄饨。”

  久居北京的雷鸣非常了解北方菜的特点-咸。他的诀窍是,在很咸的菜吃完以后就不再喝浓郁的红酒,因为口里会觉得非常干;而要换成白葡萄酒这种比较清淡的葡萄酒,是放在冰箱里冰成12度左右的,喝起来非常凉爽和清新。他还极力推荐博若莱新酒(BeaujolaisNouveau),这种新酒因自己的产区而得名,每年11月份的第三个星期四上市,是使用当年的家美(Gamay)葡萄酿造并上市的葡萄酒,故而被称为“新酒”.这种酒不能像传统的葡萄酒那样长期保存,而要在三个月之内赶紧喝掉。由于葡萄新鲜,博若莱新酒带有清新的水果香味,非常容易搭配食物。

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