美食美酒的味蕾诱惑

  古酒肉不分家,大块吃肉、大碗喝酒向来是人的豪迈表现。不过当你在餐桌上同时遭遇了葡萄酒与饕餮美食的时候,要怎么形容这种快意呢?唉,就借用着名美食专栏作家沈宏非的一句话:“食而时饮之,不亦乐乎?”

  向来葡萄酒都是搭配西餐,而上好的葡萄酒与食物的搭配,却是考验大厨的细节之处。经典的中餐美味,如何与葡萄酒的优雅融合在一起?近期,有不少老饕与食记探讨:现在对于美食的探索,已不能于什么菜谱菜系的风格了,应该把对各种味道的调配与味蕾的感受相结合,使美食除了具有文化韵味之外,更凸显其科学性。

  正好,上周末记者应邀参加了一场由美食美酒精心搭配的餐会。对“酒”与“食”这对“餐桌伴侣”有了更深入的体验。

  浓淡皆有因

  食记前往酒店前就一直好奇。据酒会的主办方范副总称,为了举办此次酒会,仅仅菜单就反复修改了半个月。先是酒店列出了数十道适合搭配葡萄酒的精美粤菜,再经由总公司的相关人员进行斟酌,终才制定出了五道菜品,与此次酒会上的五款美酒相搭配。因为,每一款酒它的酸度与浓度都有区别,只有搭配上适宜的菜品,才能让它发挥得淋漓尽致。

  虽然有俗语说:“红酒配红肉,白酒配白肉”,但其实这是比较笼统的葡萄酒配菜方式。人士说了:甜味的菜可以搭配果香浓半干的酒,咸味的菜搭配酒体饱满浑厚的酒,酸的菜会让酒变甜,但甜的菜会让酒变酸,而口味丰富的菜,就配口味丰富的酒。比如,酒体饱满的菜可以搭配较油腻的菜肴,未经过橡木桶的陈年葡萄酒就很适合当开胃酒,搭配清蒸鲜美的海鲜;而经过了橡木桶的白葡萄酒,就适合清炒的海鲜……

  细节处见功夫

  说了这么多,其实还不如味蕾的感受直接。一入桌,与其他宴席不同的是,在餐具边上,整齐地摆放着五个葡萄酒杯以及一个装了矿泉水的漱口杯。据介绍,此次餐会是走法式风格,即一道菜搭配一款酒的正宗餐酒宴。眼瞅这道菜“炭烤黄鱼”上桌了,虽然食记等一行人已等得饥肠辘辘,但还是要坚持优雅,慢慢拿起刀叉细细地切。这鱼肉烤得酥香无比,而且咸香入口,与香气四溢的富含木瓜等热带水果香味的葡萄干白搭配,完美至极。

  而“黑椒煎牛仔骨”如果单纯从美食的角度来说,是很高分的,牛肉的嫩滑与Q感,黑椒的鲜香,余味无穷。与之搭配的穗乐仙红葡萄酒有着浪漫的紫罗兰的华丽气质,甚至从中可以尝到丝丝肉香的味道,酒体比较宽广,单宁很成熟,与牛仔骨搭配从理论上说是很好的伙伴。美中不足的是,这牛仔骨做得稍甜了些,显得酒体有些酸。正常而言,葡萄酒应该搭配较咸的菜品。

  再来就是微辣Q感的“XO酱爆螺片”配略微辛辣、有着浓郁果酱香味的沙威浓红葡萄酒,香酥的“酥炸海蛎盒”配智利(Chile)特有的葡萄品种加文拿酿制的红葡萄酒,都是很好的搭配。

  非提不可的就是一道“盐火局大活鲍”配一款2003年的红酒王,正如葡萄酒爱好者“无所求”的评价:“它有着蘑菇和紫罗兰的味道,和橡木的香气并驾齐驱,有如天鹅绒般的丝滑和完美的酒体,让人惊叹的柔顺与包容,有着持久又优雅的余韵。”红酒王与鲜香微咸的鲜鲍片、菇片的搭配,令人进入一个迷人的味觉之旅,久久不能释怀。

科绿普庄园葡萄酿酒有限公司

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