德国vs葡萄牙 猪手vs乳猪之争

  德国与葡萄牙的足球大战固然好看,不过你知不知道在食谱上,这两个国家也会有可以比拼一番的地方。德国有猪手,葡萄牙有乳猪;德国有香肠,葡萄牙有火腿……看来硝烟不止在赛场上,也在舌尖上。

  一、德国猪手vs葡萄牙乳猪

  德国vs葡萄牙 猪手vs乳猪之争

  德国猪手

  德国咸猪手可谓是一道享誉世界的名菜,也是德国人的传统美食之一,在巴伐利亚尤受欢迎。德国猪手通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。火烤德国猪手的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。在食用德国猪手的时候,通常还要配上地道的德国啤酒。

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  葡萄牙乳猪

  迥别于中式烤乳猪的葡式烤乳猪,先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍,烘烤的过程中在表皮涂以橄榄油,肉质柔嫩不干,皮香肉嫩。上桌时豪迈地切成大块,配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙,口味更具层次感,层层叠加,香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向。

  二、德国香肠vs葡萄牙火腿

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  德国香肠

  德国香肠在德语中为:Wurst,而实际上他们读作:Vurst,大概有1500种。德国香肠名气不小,品种也很繁多,肉店里整根的、成串的、切片的、琳琅满目。饭馆的菜单上,肠子也占着优势,肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠等等,且各地有各地的风味特点。

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  葡萄牙火腿

  欧洲有名的火腿都讲究用放养的黑猪肉制作,葡萄牙火腿也不例外。先用烟熏的加工方法赋予火腿浓郁的烟熏香味,使得葡萄牙火腿与西班牙、意大利的纯风干的火腿风味截然不同。切开一只成熟的火腿,腿内侧的肉质腥红而紧实,中间粉嫩滋润,外侧则是丰腴的肥肉。在葡国菜餐厅中,通常只食用火腿的瘦肉部分,肥肉则另作他用。火红的瘦肉被切成薄薄的小片,食之烟熏味浓郁,干香咸鲜。

  三、德国黑森林蛋糕vs葡萄牙蛋挞

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  黑森林蛋糕

  也许很少人知道,黑森林蛋糕是德国名产。它的由来也很有意思,相传古早以前,在德国黑森林地区每年的樱桃丰收季节里,农妇们除了将多余的樱桃制成果酱外,也会在做蛋糕时非常大方地将大量樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是将其一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而且她们在打制做蛋糕用的鲜奶油时,也会向里边加入不少樱桃汁。因此这种以樱桃和鲜奶油为主料的蛋糕在从黑森林地区传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

  黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)这名字实际上指的不是黑色的蛋糕,也不是巧克力蛋糕的代名词,而是“没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕”的意思。因此,真正正宗的黑森林蛋糕里应该是不会放半点巧克力的,但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角,应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。

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  葡萄牙蛋挞

  说起葡萄牙的甜品,很多人都会想到葡挞。早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow,他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后,决定在传统食谱上加进自己的创意,于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店,用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

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