北京牛掌柜酒业有限公司自成立以来坚持“守信用、讲诚信、重质量、求发展”的经营方针，立足于市场和客户的需求，不断开拓，锐意创新，开发出了牛二正宗陈酿系列、北京牛掌柜系列酒、精品陈酿系列酒、精品系列酒、精品二锅头系列酒、精品桶装系列酒。

　　牛二正宗陈酿酒是以高粱、小麦为原料，以纯小麦踩制之高温大曲为糖化发酵剂，经高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存、精心勾调而成。具有酒香突出、酒体醇厚丰满、幽雅细腻、香味协调、回味悠长，空杯留香持久等特点，深受广大消费者的喜爱。

　　为什么酒要进行陈酿呢，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，才能成为真正的美酒。

　　把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，可以使酒更加的美味浓香。

　　牛二正宗陈酿酒以香气清雅纯正而得名。其酒质特点是：口感清香纯正，余味协调爽净。工艺特点为：清蒸清渣，清蒸二次清。地缸发酵，不接触泥土，保持酒味纯正而独具一格。

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