近期，美国化学学会研究了葡萄酒相关的七大规则，并揭露了其中的真相。加州大学戴维斯分校的专家也对上述研究表示支持，并称喝葡萄酒并不总需要醒酒，传统的白酒配白肉说法并不科学，红酒也可以冰镇。

    品酒的七大准则，事实还是谣传？

    1.酒杯形状会改变葡萄酒的味道？事实!

    酒杯的形状之于品酒是个重要因素，让葡萄酒充满“风情”、香气持久。

    对于普通人而言，酒杯的差别真能分辨出来吗？

    通常红酒杯尺寸相对大，因为需要增加表面接触面积，让酒液接触更多氧气，帮助释放香气。酒与其它化合物的反应也能增加香气的复杂度。

    “酒杯的风格有助于香气释放，提高你的品酒体验。”相对而言，白葡萄酒则不需要那么多的氧气接触空间，因此一般杯型较小。

    2.摇杯、啜饮会改善葡萄酒的风味？事实！

    与杯型类似，摇杯可以让酒液与更多氧气接触，有助于释放风味化合物。

    啜饮是另一项品酒技巧，能提高你的葡萄酒体验，当我们小口啜饮葡萄酒时，口腔会吸入更多氧气，香气分子会导入口腔后部与鼻腔连接的通道，令酒的口感更圆润，从而为你的品酒体验加分。

    3. 红酒配红肉、白酒配白肉？谣传！

    红酒配红肉，白酒配白肉的说法已经过时了，就连WSET的教材都摒弃了这一传统观点。“毕竟，搭配的酱料更重要。”

    比如用红酒汁烧制的大比目鱼，如若搭配白葡萄酒，那是的“碾压”！“选择黑比诺之类的红酒可能更棒。”

    4.葡萄酒必须醒？依情况而定！

    一般说来，葡萄酒，尤其红酒开瓶后需要醒一会儿，尤其是填充二氧化硫（防腐剂、保鲜剂）的酒，往往会留下不悦的味道，让酒“呼吸”一会儿，散发掉这些“怪味儿”更好。