虽然世界上有很多果酿，可干白的地位，这大概是因为葡萄是一种非常容易受影响的水果。葡萄品种是葡萄酒风味来源的根本，而风土环境和酿酒技术，则为酒的风味增添了更多的复杂性，每一个小细节都对酒的终风格产生影响。

　　影响干白风味的因素：

　　①葡萄品种：无论风土环境和酿酒技术再怎么改变，霞多丽也不可能酿出赤霞珠的味道，这就是葡萄品种对其风味的影响。葡萄酒中常见典型的花果香气，绝大多数都是来自于葡萄本身，赋予葡萄酒特定的花果香是很多酿酒葡萄品种的特色。

　　②风土环境：一般来说，风土是影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候、地形、光照等等，甚至还涉及到葡萄园的管理等方面。每个产区都有自己独特的风土环境，有些产区的葡萄酒也会有别具一格的风味，这都是风土带来的影响。

　　当葡萄从果园中被运进了酒厂，酿酒师所做的每一个决定都会对终风味产生影响。葡萄怎么压榨、如何浸皮。哪种酵母更适合发酵。发酵容器是不锈钢罐还是橡木桶。任何一个细节都对终的风格有着至关重要的影响，干白的风味在这一环节有了质的突破。