对于干白存在的凹槽，一种说法是凹槽越深就说明葡萄酒的质量越好。也有人认为，凹槽的存在是为了减小瓶内固有空间，目的是为了以更大的瓶装更少的酒。然而种种传言或多或少有其根据，但却并非是对这小小凹槽的正解。那酒瓶底部为什么要存在凹槽呢？

　　①实用价值：酒瓶凹槽存在首先实现的是它的实用价值，它的作用就是积存酒内的沉淀物。由于早期葡萄酒的酿造技术比较落后，在葡萄酒酿造后，需要使用木编式的滤网过滤酒渣和果皮，因此用瓶底凹槽处让沉物与单宁结晶体沉淀在红酒酒瓶直立时使沉淀物落于瓶底凹槽处，以减少高级葡萄酒液内的杂质。

　　②美学价值：其实，凹槽的出现也逐渐成为干白礼仪及审美上一环。在国外，正规的倒酒方法，比如在一般餐厅的侍酒师为客人倒酒时，都是用大拇指扣紧酒瓶的凹槽，其余手指扶稳瓶身，这样倒酒显得更加和优雅。而单单从美学上说，富有变化的凹槽设计更加适合对葡萄酒有美的要求的爱好者。其实，多数葡萄酒爱好者都有自己摸凹槽感受一瓶红酒的习惯。

　　对于干白来说，凹槽也可以证明酒的年份，但这个根据并不完全适用于当下，因为酿酒技术的革新，凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要，在质量的前提下，酒的好坏还是在于消费者自己的体验，与凹槽没有必然联系。