说起白兰地做法，想必很多人首先想到的是葡萄，其实，不止是葡萄，几乎所有水果都能用来做白兰地。我们耳熟能详的大部分白兰地如人头马、路易十三等都是来自葡萄。

    葡萄白兰地是我们通常所说的狭义上的白兰地，它是由葡萄为原料酿制成而成的白兰地，一般说来，现在人们所说的白兰地就是指这种酒。品质优良的葡萄白兰地与所选用的原料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地是无色的。酒精在40至43度之间，香气低而不调和，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，所以要经过在大橡木桶中贮陈来提高质量。一般至少贮存二年以上，否则白兰地的名称上必须注明“未成熟”等字样。

    葡萄白兰地的酿制过程

    葡萄白兰地的制作方法如下：

    1、选材

    成熟、新鲜、干净，葡萄的品质直接影响酒的口感和质量，在这里提醒一下大家，葡萄表面的白霜是很好的发酵剂，白霜多的葡萄酿酒效果好。

    2、清洗原料

    将葡萄粗略摘去坏果烂果，进行清洗，不要用水泡，只是用水冲洗即可，冲洗后将葡萄摊开，晾干，由于葡萄大量上市都是夏末秋初，需要注意的是，买回来的葡萄不宜久放，应该尽快制作酿酒。

    3、破碎

    把葡萄晾干后，就可以开始动手酿酒了，注意卫生问题，我们得带上一次性手套，把葡萄一粒粒取下捏破放进敞口瓶里，同时按照10:1至10:3的比例加入白糖，白糖的加入量凭个人喜好，糖多甜度高酒劲大。葡萄发酵过程会产生气体，葡萄皮、肉分离，葡萄皮上浮，葡萄核等下沉，因此破碎完成后瓶子要留有1/4的空气，以利于发酵，不可装满整瓶葡萄，弄好后把瓶口盖上，不要拧太紧，是能出气不能进气。

    4、加糖搅拌

    在上述脱粒破皮葡萄的过程中按比例加入白糖，都弄好后带上一次性手套继续再次混合搅拌。白糖不用一次就达到所需的比例，可以在后面的过程中逐渐加入，但多不能超过10:3，因为糖加到一定程度就饱和了，再多加也没有意义，反而自添烦恼。

    5、一次发酵

    每天一到2次翻动葡萄液体，尽量将葡萄皮捏破搅拌，将浮起的葡萄皮重新压入液面。发酵时避免温度过高或过低，温度过高会发酵成果醋，温度太低则发酵缓慢，葡萄容易烂。大概5~7天，葡萄皮的颜色就会由紫变粉，变成几乎是白色薄薄的一层。就可以进行下一个步骤了。

    6、去渣

    准备干净的纱布和另外一个清洗干净晾干了的玻璃瓶，过滤皮渣，去掉皮渣的液体还是比较浑浊略有酸甜酒气的葡萄汁而已，之前糖没有加到比例的可以继续添加白糖促进发酵，加糖时要注意，白糖加进去会产生沸腾效果，因此，液体也不要太满，而且发酵过程还在继续，我们仔细看，会看到不断有小气泡产生，这时，瓶口不要拧得太紧，让气体可以顺利排出。

    7、继续发酵去渣

    原来发酵的玻璃瓶要及时清洗，用热水烫一下内壁，然后扣放到通风的地方晾晒控干水分待用。过滤好的液体静置1~2天，酒液会逐渐澄清，瓶底有酒泥沉积。将葡萄酒液体轻轻转移到新的干净的瓶子里，注意要把酒泥留在原来的瓶子里废弃，酒泥里是死去的酵母和杂质，必须及时去掉，否则影响酒的发酵口感，容易有苦涩味。如果酒泥多就多折换几次，直到没有气泡和酒泥产生，这个过程大概30~45天，甚至更长，巨峰玫瑰香等水分大的葡萄好澄清，赤霞珠蛇龙珠等皮厚的酿酒葡萄不易澄清。