白兰地作为五大基酒之一，无论是纯饮还是调兑鸡尾酒，都无法隐藏其独特的高雅醇和香气。

    与一般以粮食酿造的蒸馏酒不同，白兰地主要选用葡萄酿造，因此也有白兰地就是一种葡萄烈酒的说法，其实并没有那么简单。

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    什么是白兰地

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    白兰地（Brandy）是一种水果为原料，经发酵、蒸馏和贮藏后酿制而成的蒸馏酒。Brandy来自荷兰语中的Brandewijn，意指燃烧的葡萄酒。

    我们常说的白兰地就是以葡萄酿造的蒸馏酒，除此之外，还有苹果白兰地、西洋梨白兰地、樱桃白兰地和李子白兰地等。

    然而，并非所有品种葡萄都适合酿制白兰地，一般采用白玉霓Ugni blanc、白福尔Folle Blanche和鸽笼白Colombard等为原料。要求白葡萄糖分较低，每升含糖量在120-180g，酸度≥6g。

    其中，白玉霓Ugni blanc是公认葡萄品种，属欧亚种，原产法国，被称为干邑。

    至于葡萄，张裕白兰地就选用烟台地区优质白玉霓酿成，口感醇厚、橡木藏酿香浓郁、酒体丰满富有层次感，可媲美干邑白兰地。

    “白兰地的灵魂起源”

    18世纪的法国夏朗德省（Charente）因地理环境优越而成为葡萄酒出口地。白兰地的前身正是来自当时的白葡萄酒，那时为了让酒精度数低的白葡萄酒经受住长途运输不变质，当地人发明了双蒸法来提高酒精纯度，这便是早的白兰地。

    虽说白兰地起源于法国西南部夏朗德省的干邑镇（Cognac），但它的生产在我国也是历史悠久的。直至个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展 。

    可是，初期的白兰地是透明无色的，为何却成为“烧焦的酒”呢？

    1701年西班牙王位继承战，法国也参与其中，战乱令人们无心买酒，导致销量大跌。酒商为了保护白兰地免遭战火破坏，就将白兰地封装于橡木桶之中，并藏于地窖。当战争结束重返地窖时，人们惊讶地发现，木桶里的白兰地变成了美丽的琥珀色，散发出迷人的香气。因此橡木桶陈酿成为酿造干邑白兰地的重要工艺。

    橡木对白兰地的酒质影响很大，的橡木桶来自于法国茂林山区，张裕每年都大量进口法国利穆森（Limousin）橡木桶用于白兰地的贮藏和陈化。

    关于白兰地为何被誉为“生命之水”，要追溯到15世纪的意大利，当时一个叫霍夫曼的卫士将自制的葡萄酒封存在木桶里，他却在战争中被击毙身亡，封存的葡萄酒在10年后才被人们发现，蒸发后的酒体仅存一半，仿若金色琥珀般，香气醇厚，为纪念这留存的美酒取名白兰地。