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一粒葡萄到一杯葡萄酒的距离

  如果说地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化,那么酿造葡萄酒最关键的原料就是葡萄品种了。

  从20世纪中期开始,葡萄品种在葡萄酒语言中开始扮演愈来愈重要的角色。

  举例来说,现在没有多少人知道夏布利(Chablis)这个法国北部的葡萄酒产区,但是这个产区所使用的葡萄品种霞多丽却有很多人知道;而对消费者来说,要记牢少数几个着名的葡萄品种名,也比认识所有可能出现在酒标上的葡萄酒产区名要容易多了,这也是何以标示品种名的酒标会日趋流行的原因。

  国际葡萄酒品种

  混合两种或两种以上的葡萄品种所酿成的葡萄酒也愈来愈常见,逐渐取代部分的单一葡萄品种酒的市场。

  这几页内容介绍的是遍植于全球的几个葡萄品种,这是您开始学习葡萄酒的入门知识。在品种名称下另以斜体字扼要描述一些最明显的品种特征,起码可以保证这些特征或多或少会出现在标有此品种的葡萄酒里,这类附有品种酒标的瓶装酒包括了欧洲以外的几个主要葡萄酒,在欧洲(甚至在法国)也有愈来愈多的葡萄酒会在酒标上标出使用的葡萄品种。

  国际葡萄酒品种

  但是,如果您想更深入了解葡萄酒,并有心认识欧洲的顶级及优质葡萄酒,以及想要体会其他产区葡萄酒的细致变化,您需要对地理存有一些好奇心。

  本书以地图架构成的酒区之旅,更能帮助您了解为什么赫米塔希(Hermitage)喝起来会跟另一个使用同一品种西拉酿造、位于上游48千米外且山坡坐向不同的罗蒂丘(C.te-R.tie)红酒,有如此截然不同的感受。

  比诺葡萄接近熟透期的剖面图

  葡萄接近熟透期的剖面图

  果刷 果梗与果肉相连的刷子状维管束,在酒厂完成葡萄去梗程序后,还会残留在果梗上的部分。如果是机器采收的话,则会与葡萄串脱离而留在葡萄树上。

  果肉 这是对葡萄酒的容量贡献最多的原料,含有果糖、酸和许多水分。所有酿酒葡萄的果肉几乎都是灰色的。

  葡萄籽  不同的葡萄品种,葡萄籽的数量和大小都不一样。如果意外压破,所有的葡萄籽都会散发苦味。

  葡萄皮  这是酿造红酒时最重要的原料,含有相当浓缩的单宁、色素以及最后会为葡萄酒带来香味的成分。

  果梗 当葡萄完全熟透后,葡萄梗会从原先绿色饱满的状态转变成棕色及木质化。果梗会让酒喝起来又酸又涩。

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