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首席法兰西香槟 007的最爱

  2008年《007·量子危机》即将上映。永远的任务,永远的冒险,无尽的惊奇与刺激,让007影片得以经久不衰,当然每部影片中风情万种的 “邦德女郎”也是影片一大卖点之一。

  杨紫琼、苏菲·玛索、哈莉·贝瑞、艾娃·格林……007身边的邦女郎已不下百位,可见这位蜚声国际的皇家大密探对美女的口味千变万化。

  然而这位大英雄对于美酒佳酿却堪称忠贞不渝——在30多年前那部《生死关头》(又名《007之铁金刚勇破黑魔党》)中邦德第一次品尝Bollinger(首席法兰西香槟)而一发难收,自此Bollinger就成了邦德始终不变的香槟之选:《月球扫荡者》(Moonraker)中的首席法兰西香槟RD1973;《杀人执照》(ALicencetoKill)中的RD1975;《明日帝国》(TomorrowNeverDies)中的丰年1989;《黑日危机》(TheWorldisnotEnough)中的丰年1990;《死亡危机》(DieAnotherDay)中的丰年1995……2007年007《皇家赌场》中,詹姆斯·邦德的扮演者虽然换成了DanielCraig,但邦德挚爱的香槟依旧未变——首席法兰西香槟(Bollinger)“GrandeAnnée”1990。

  ●首席法兰西香槟为王室御用

  首席法兰西香槟(Bollinger)创建于1829年,由德国人Jacques-JosephBollinger和法国贵族DeVillermont共同创立。从创建开始酒庄一直由Bollinger家族管理经营,几个世纪以来始终保持着他们以家族命名的香槟风格。

  从1829年创立至今,Bollinger拥有403英亩特级和一级葡萄园(包括一些19世纪非常珍贵的未嫁接的纯正法国葡萄藤),其中70%的葡萄来自于自己的葡萄园。Bollinger酿酒只用第一次榨出来的葡萄汁,而第二次榨出来的汁卖给那些酿制廉价香槟的酒庄。优良的葡萄汁可以利用木桶来进行年份香槟的发酵,这种方式酿出的香槟具有充沛的活力,是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的。这个家族所属的葡萄酒庄始终坚定不移地保持着香槟酒的传统制作工艺。其中包括广泛使用黑比诺,进行桶内发酵(它是现在仅存拥有全职制桶师傅的香槟酒庄),去除酵母泥渣前所有的香槟酒都要进行额外的成熟过程。

  首席法兰西香槟无人企及的非凡品质一直以来受到英国皇室成员的青睐,1884年,当维多利亚女王选择喝Bollinger香槟时,她赐予Bollinger家族王室的家族徽标,Bollinger自此成为王室的御用香槟,此后任何一个英国君主都从未更改过这一选择。

  ●首席法兰西香槟特酿

  在Bollinger酒厂绵延5公里的地下酒窖中,有25万个特大型瓶(称为Magnums,容量为两瓶普通香槟)装的陈年窖藏。这些陈年香槟皆按产地、年份与葡萄种类分别灌装,以软木塞封口,陈放8-12年,它们完好地保留着各个收成年的气候特征、葡萄园的地质特点以及该葡萄种类所带有的特质。待到混调之时,酿酒师可以准确选取所需要的不同窖藏。当年收成葡萄占SpecialCuvée的主体,配以以往年份香槟,其中便包括陈放在5到12年之间的这部分陈年窖藏。正是这一小部分保证了年年风格恒定而不受收成不同影响的上好品质。SpecialCuvée葡萄混调比例为:黑皮诺约60%,构成严谨厚实、丰富圆润的酒体;赋予香槟以优雅特质的白色莎当妮为25%左右,其余15%分配轻快活泼的小莫尼耶。混调后在酒窖中至少陈放3年才出厂。这款酒清新细腻,花香馥郁,酒体平衡。做开胃酒或与海鲜、白色肉类等相配皆令人绝倒。

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