葡萄酒的年份越久,酒就越好吗?

  上次傅园慧那篇荐酒文之后,就有人问,啊,酒不是越陈越香吗?你怎么推荐的路易斯、骑士、城堡都是2013年、2014年这么近的年份的呢?

  问到这里呢,那就系统地给你们普及普及这方面的知识。

  首先要明确一点,葡萄酒不同于白酒,并不是年份越久越好。

  酒瓶上写的年份,指的是葡萄采摘的年份(非酿酒的年份,也非灌装或出厂的年份)

  每个国家和产区,会对年份标识有一些法定的要求,大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。(也就是说,哪怕是拉菲,也会含一定比例的往年葡萄酒)其目的,是为了保持品牌口感的一致性。

  1、年份越老越好?

  No!葡萄酒在适饮期饮用。

  不同的葡萄酒,适饮期是不一样的,有的酒可以存放上百年,而有的则只能存放一年左右,绝大部分市场上销售的中低价位(300元以下)葡萄酒适饮期在五年以内。

  2、年份影响很大?

  No!对于这一点,首先要认识到,年份,给了葡萄酒什么,毋庸置疑,年份给了用来酿造当年葡萄酒的“葡萄”。葡萄酒的品质,70%取决于葡萄的品质,葡萄的品质取决于当地的“气候、天气、土壤、种植方式”。

  而其中变数的,是天气,比如说雨水多、有龙卷风、下冰雹了等等。而这种属于少见的天灾,并不是每一年每个产区都会发生,除非在天气的确非常不稳定的产区。而其他三种因素是相对稳定的,所以说年份对酒的影响也不是很大。

  3、经典年份适用?

  No!因为82年的拉菲,很多人就会误认为82年是红酒的好年份。也有因为2009年的一个经典年份,又让很多人误会2009年是一个经典年份。

  经典年份不假,但这些指的都是波尔多,波尔多的气候与天气,只能代表波尔多本地,并不是说82年和2009年都是好年份。

  另外,哪怕就是在波尔多,经典年份也不是针对所有酒款,因为红葡萄酒和甜型葡萄酒对于产区天气的需求是不一样的,红葡萄希望天气可以帮助它完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄却是希望天气帮助它保持酸度。所以非常常见的是,对于红葡萄酒来说不是好年份的时候,对于甜白葡萄酒来说确实是很好的年份。而对于红葡萄酒来说非常好的年份,甜白葡萄酒可能会宣布停产。

  4、没有到或者过了适饮期的酒是否不能喝?

  No!过了适饮期,不代表不能喝或者变质,只是口感相对没有那么大的强度,芳香物质有些减少。没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。

  5、是否在销售的酒都是在适饮期的酒款?

  No!一般情况下,市场上在销售的酒款,不会是到了适饮期的,而更常见的是,还没有达到适饮期的。

  因为如前文所说,适饮期的取决因素不完全决定于年份,储藏的方式环境的影响也非常重要,有可能会加速葡萄酒的成熟。所以,比如波尔多的名庄酒,一般都是在适饮期之前购买,因为达到适饮期之后,价格会更高。

  所以建议不要把年份和适饮期作为选酒的首要标准,除非,你非要跟自己过不去!

深圳市布瓦索诺酒业有限公司

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