品酒的时候，我们经常会提到两个字——酒体（wine’s body），它是一款酒在我们口腔中直接的感觉。

　　酒体是什么概念？我们喝东西时，水是特别淡的，脱脂牛奶是淡的，酸奶是半稠的，奶酪是稠的，对应于葡萄酒，就算是一个不懂喝酒的人，喝到一款酒通常都能描述这款酒是淡还是稠，是重还轻，这就是酒体基本的理解。

　　酒体可以分成三类：轻盈酒体、中度酒体和饱满酒体。它是葡萄酒的一个关键指标，而且会影响葡萄酒配餐。

　　葡萄酒的酒体是由多个因素决定的，主要包括酒精度、残留糖分、可溶性风味物质（比如果胶、酚类、蛋白质等）以及酸度，但重要的指标是酒精度。

　　通常，葡萄酒中的酒精含量越高，粘度就越大，酒体也更重，口感也更为丰满。这就是为什么粘度高的葡萄酒酒体更为厚重，而粘度低的葡萄酒酒体更为轻盈。

　　轻盈酒体：

　　一般说来，酒精度低于12.5%的葡萄酒，其酒体大多较为轻盈。很多我们描述为口感新鲜，酸脆爽口的白葡萄酒就是这个类别的。例如，雷司令（Riesling）、意大利的普罗塞克（Prosecco）起泡酒和葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）。

　　中度酒体：

　　酒精度介于12.5% - 13.5%的葡萄酒，其酒体趋于中等。例如桃红葡萄酒、勃艮第（Bourgogne）、灰皮诺（Pinot Grigio）和长相思（Sauvignon Blanc）

　　饱满酒体：

　　酒精度高于13.5%的葡萄酒，酒体一般较为厚重。例如西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、丹魄、和马尔贝克（Malbec）等葡萄酒。通常，酒精度高于13.5%的葡萄酒多为红葡萄酒，但也有例外，如酒体丰满的霞多丽（Chardonnay）有时酒精度也能达到如此之高。

　　酒体对食物的影响

　　经验中，如果勃艮第红葡萄酒与重口味的咖喱菜品相搭配，勃艮第红酒会变得像水一样，那么就算是“康帝”，我们也根本无法品味到其风味。

　　所以，当我们判断到这款酒的酒体轻重后，会对我们接下来的配餐起到决定性的作用。

　　大致来说是，轻对轻，重对重。酒体越轻的，比如白葡萄酒，搭配淡味海鲜会非常得当，因为做海鲜时我们通常不会过多使用酱料等，而会去保持海鲜原汁原味。但当海鲜是红烧的做法，那么搭配一款中度酒度的勃艮第红会更适当。

　　把握一个原则——宁愿酒比食物更厚重，也不能让食物比酒更重味。