葡萄酒的好坏，葡萄起了至关重要的作用。葡萄，造就了的葡萄酒。让我们了解下那些葡萄。

　　卡百内·索维农

　　卡百内·索维农（CabernetSauvignon）是高贵的红酒葡萄品种，在全世界广为种植。其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽较深，浅嫩时单宁酸味激烈，但很有藏酿之质。梅多克和波尔多的格拉夫地区为其传统产地。拉图尔庄园和穆顿·罗特席尔德（Mouton·Rothschild）庄园的一等园在其葡萄混合中，有相当大比例的卡百内·索维农。两家好年份的紫红酒很容易藏酿50年。由于卡百内·索维农的香味很独特，所以它按照传统的方法与口味较醇和的梅洛大致等量混合酿酒（大多数红波尔多酒就是这样的），或仅传统与席拉思混合（在澳洲很成功），都能取得良好效果。

　　20世纪70年代，加州出产的极纯卡百内·索维农很易上头，使不少人望而生畏。但近几年，酿酒师采用加入梅洛的方法，在降低其烈性上取得了很大的成功。现在，智利正在用卡百内·索维农酿制能表现纯黑加仑子味的葡萄酒，而澳洲更是一改卡百内旧款型，酿制含柔和单宁的、易饮的葡萄酒。

　　黑比诺

　　黑比诺（PinotNoir）是名贵红酒用葡萄的皇后。其特点是优雅而浓郁，果味充盈而复合。黑比诺可以酿出全世界令人兴奋的红酒，尤其是勃艮第科尔多省石灰石土壤里栽种的。但美玉有暇，黑比诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。黑比诺在温和的气候里生长茂盛，合适的热量使果粒成熟快，并能控制过高的自然酸度；适当的凉爽度又能避免太多日晒导致酒精度数过高，失去出色的草蕾／樱桃的芳香。这些因素一定程度上解释了为什么气候多变的勃艮第，年份差的酒淡薄无味，年份好的又无比。也是这个原因，黑比诺若种植在勃艮第北部以外的高温地区，葡萄酒甜若果酱而欠匀和。

　　然而，这种高级的红勃艮第与其他黑比诺酒之间的差异也可能被夸大。在气温较低的加州卡尼罗（Carneors）和圣巴巴拉（SantaBarbara），俄勒冈的威拉米特（Willamette）河谷、南非的沃尔克（Walker）海湾以及澳洲的雅拉（Yarra），葡萄酒商已栽培出成熟而优雅的黑品诺，今世人，尤其是勃艮第人刮目相看。气候凉爽的新西兰的马丁伯勒（Martinborough）和坎特伯雷的黑比诺葡萄，有可能成为明日之星。黑比诺酒的必要条件，是低产量加上酿酒师的想像力和天赋。

　　西拉／西拉兹

　　西拉／西拉兹Syra（Shiraz）是古典红酒用葡萄中的王子。比卡百内·索维农更劲力，更具藏酿价值，完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。在原产地北罗讷，这概括丝毫无误，那里出产许多显赫的红酒如赫尔米塔治、罗蒂壑地和康那士（Cornas），这些红酒都刚劲有力、耐久而绵长。罗讷南部，尤其是教皇新城堡，在经典的葡萄酒混和中，加入席拉，使格连纳什的组成更丰富，品质更高。

　　西拉是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡，可惜在澳大利亚就是如此。在那里西拉的名字演变成西拉兹，酿酒师把它看作摇钱树而大量种植。然而低产量、老植株的席拉葡萄在的生产商如巴罗萨的赫尔米塔治和亨施克庄园（Henschke）及维多利亚的古尔本谷（VictoriaGoulburnValley）中的塔比克庄园（ChateauTahbilk），便能被酿成澳洲的红酒。瑞士瓦莱士（Valais）产区的席拉浓郁而像罗讷味；而在开普省的帕尔（Paarl）和斯泰伦博斯（Stellenbosch）出色的庄主手下，则是新鲜香嫩的。

　　墨尔乐

　　墨尔乐（Merlot）是波尔多的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本内葡萄的总和。墨尔乐之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。墨尔乐在较凉的地方长势良好，出产波梅罗为丰浓为的葡萄酒，的有彼得吕斯庄园（ChateauPetrus）。墨尔乐的缺点是雨量过多时易腐烂。在温度较高的朗格多克。鲁西隆（Languedoc—Rousillon）葡萄园，自20世纪80年代引入以来，墨尔乐已成为成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。在美国西岸地区，由于墨尔乐不含粗单宁，酿制的酒已成为佳人饮用的时髦酒。索诺马的鹿跃（StagsLeap）和马坦萨斯湾（MatanzasCreek）精心酿制的墨尔乐酒也不错

　　卡本内·弗兰克

　　卡本内·弗兰克（CabernetFranc）是法国的葡萄品种，传统上种植在波尔多河右岸的寒凉土壤中，尤其是圣埃米伦和波梅罗。它比卡百内·索维农成熟快，味道也较轻清，带有类似树萄（悬钩子属）的异香。在世界的高级波尔多混合酒中，加一点卡本内·弗兰克便可增加其魅力。圣埃米伦领衔的白舒伐尔庄园（ChateauChevalBlanc），其酿制的招牌酒就混合有57％的卡本内·弗兰克，可见卡本内·弗兰克表现不俗。卢瓦尔地区的辛农和布尔盖伊（Bourgueil）葡萄园种植的纯卡本内·弗兰克，可以酿出几种在法国的红酒。这些酒浅嫩时稍稍冷冻后来下羊肉，十分美味。此酒藏酿10年并经滗出后，成分复合，下烤野鸟甚佳。