葡萄酒的骨架—单宁

  单宁是一种天然的酚类物质,存在于自然界中的很多植物中,如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质,单宁在为葡萄酒增加涩味的同时,也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在,可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了,只能去感受到它,它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

  单宁来自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗

  一、单宁的来源

  葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复杂的风味。

  橡木

  二、单宁的作用

  单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻,口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,这是种不愉快的体验。

  随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒,在单宁的紧涩感消失时,葡萄酒也就过了高峰期。

  三、高单宁葡萄酒该如何配餐

  如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口,那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择,它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺,这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外,奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。

  高单宁的茶叶

  四、葡萄酒单宁含量的发展趋势

  总的来说,相比50年前,越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易入口,而且在购买1至2年后就能够饮用,因此更符合新兴葡萄酒市场的需求。

上海澳特酒业有限公司

手 机:点击留言后即可显示

电 话:点击留言后即可显示

传 真:点击留言后即可显示

Q Q:点击留言后即可显示

邮 箱:点击留言后即可显示

网 址:点击留言后即可显示

公司地址:点击留言后即可显示

提示:欢迎来电垂询或留言,火爆好酒网用户可享受厂家更多支持和优惠!

代理流程

电话咨询或留言

双方沟通相关事宜

签订合同

代理成功

* 联 系 人: (您的真实姓名,请使用中文)
* 联系电话: (您的真实电话/微信,方便与您联系)
 微信号:  
联系QQ: (您的常用QQ号,方便与您联系)
* 代理地区: - (请选择代理区域)
* 留言内容:
请您填写留言或选择下列快捷留言(可以选择两项):
* 输入短信验证码:
*(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>

*同类厂家查看(我已阅读并同意<<火爆好酒招商网代理商服务条款>>
  重写我的留言  
温馨提示

相关企业

  • 焦作市古寺春酒业有限公司

    焦作市古寺春酒业有限公司

    焦作市古寺春酒业有限公司(原武陟县古寺酒厂院内)位于东汉时期皇封护国寺毗邻而得名,南临涛涛黄河水、北依巍巍太行山,交通四通八达,是

  • 承德龙台酒业有限公司

    承德龙台酒业有限公司

    承德龙台酒业有限公司源于1970年建厂,1989年迁建到承德市双滦区的小溪沟酒厂,2016年9月因生产规模扩大,迁至隆化县经济开发

  • 高树酒业

    高树酒业

    高树酒业有限公司是以经营进口葡萄酒为主营业务的贸易企业,目前我们进口来自澳洲的原装进口葡萄酒品牌。 我们的目标是为市场提供

  • 安徽豫皖酒业有限公司

    安徽豫皖酒业有限公司

    安徽省亳州市豫皖酒业有限公司,座落于名酒之乡——安徽省亳州市古井镇。 亳州市是历史文化名城,是曹操、华佗的故乡。更是名扬

  • 山西聚怡泉酒业有限公司

    山西聚怡泉酒业有限公司

    山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独资公司,以生产经营——汾酒、竹叶青酒为主营业务,年产名优白酒5万吨,是的名优白酒生产基地之一

  • 满缸香酒业有限公司

    满缸香酒业有限公司

    满缸香酒业有限公司是生产,销售,研发白酒的专业公司。在泸州,茅台镇都有生产基地。旗下有奋斗赞,幸福族,满缸香品牌。奋斗赞以“成功的

好酒网客服中心
好酒网二维码
小美:19139752301(微信同号) QQ:1654844496
丁丁:18039663484(微信同号) QQ:1627393346
刘艳:13700851826(微信同号) QQ:871891865
小雨:15838114710(微信同号) QQ:2254844580
南南:17737319878(微信同号) QQ:3397133945
李威:17703859807(微信同号) QQ:976030517
小霍:13838591464(微信同号) QQ:236888532
为了让酒行业用户能够更好的学习、交流、研讨和发展,火爆好酒招商网创建了一系列QQ交流群,希望广大用户诚信合作,财富共享!
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群②:130299724
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群③:331771607
  • 点击这里加入此群白酒经销商交流群④:331771023
  • 点击这里加入此群保健酒经销商交流群:197312773
  • 点击这里加入此群啤酒经销商交流群:42063480
  • 点击这里加入此群红酒经销商交流群:91121402
上海澳特酒业有限公司 联系方式:留言后自动显示!   点击留言