谈谈葡萄酒储存

    夏天虽然接近尾声,烈浪滚滚,虽然偶有台风降降温,但依旧是热。热辣辣的天气里,一杯冰水,一块雪糕,也能给人带来些许的凉意。对于喜欢喝葡萄酒的人来说,来杯冰凉清爽的白葡萄,清新可人的起泡酒,却更是惬意的享受。但由于很多朋友买酒回去,疏于保管,葡萄酒经常出现各式各样的问题。近经常有朋友向我诉苦,几瓶好酒放在家里,塞突出来,葡萄酒流液出来的,或者酒怎闻起来一股煮过的水果味呀。这些,都是天气过热,在储存过程中出现的问题,只要平时稍加注意,便可以避免。

    (小橡木桶中的酒蒸发部分出来,顶部形成一层黑的图案,被形象称为“天使的份量”)

    买葡萄酒不立即喝掉,短期储存,入在冰箱里对葡萄酒影响是不大的。因为葡萄酒也不是想象中那么娇弱,在冰酒低温环境下,能得到很好的保护,这个是没问题的。但一般都不要超过一个月,冰箱不适合长期储存葡萄酒。

    所谓长期储存葡萄酒,是将葡萄酒购入后,需要保管相当长一段时间,比半年以上,甚至几年、几十年,长时间储存葡萄酒便有许多讲究。

    (酒窖中长期储存的起泡酒长出一层厚厚的霉)

    长期储存葡萄酒需要稳定的,无太大波动的温度与湿度。这样有利于葡萄酒的恰当熟成。对于葡萄酒而言,低温可以让其缓慢熟成。过高的温度会加快葡萄酒的熟成从而影响葡萄酒的寿命。理想的储存温度为10—12。过低的温度保存,葡萄酒里面一些的风味物质可能会丢失。

    软木塞包装的葡萄酒,环境的相对湿度很重要。过于潮湿的环境,可能会引起软木塞霉烂的情况。而干燥的环境,软木塞容易干裂,空气侵入瓶中,也易导致葡萄酒氧化,甚至引起木塞污染。理想的湿度应是75%--80%的温度。

安昇(广州)酒业有限公司

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