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金徽酒研发团队,从品酒师看金徽酒的匠心精神

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2019/7/10 9:06:07
从地方酒厂,到甘肃龙头,再到A股上市公司,10年,金徽酒从小到大,从弱到强。10年,从西北边陲的地方酒厂,成长为年营收逼近15亿元的上市公司,在创收赋税、助学扶贫、创造就业、抗难救灾等各方面贡献出他们的力量。近年来,不只甘肃,“金徽酒,正能量”这句口号已经传遍整个大西北。

  从地方酒厂,到甘肃龙头,再到A股上市公司,10年,金徽酒从小到大,从弱到强。10年,从西北边陲的地方酒厂,成长为年营收逼近15亿元的上市公司,在创收赋税、助学扶贫、创造就业、抗难救灾等各方面贡献出他们的力量。近年来,不只甘肃,“金徽酒,正能量”这句口号已经传遍整个大西北。

  金徽酒的成功有多种原因,有人说金徽酒的战略方针正确,有人说金徽酒的销售策略很好,有人说是金徽酒的团队精细管理……理由有很多,但是笔者觉得产品的品质始终是产品流行和获得消费者认可的基础,那么,笔者就从一个品酒师的沟通开始。

  △访谈嘉宾:任爱琴——白酒评委

  01、历经兴衰,35年如一日的匠心精神

  记者:任工,我听说您在酒厂已经工作了35年,能跟我们简单说一下您这些年的经历吗?

  任爱琴:1985年招工我就进酒厂包装车间做包装工了,那时候还叫陇南春酒厂,属于省属国有独资企业,效益很好,生产的酒基本都供不应求,想多买几瓶还得找领导熟人的。但90年代开始逐渐走向衰败了,到快2000年的时候,基本接近停运。连着几个月都拿不到工资,大部分员工都离开了,只有少部分人留了下来,我是其中之一。

  后来经历了改制、重组,期间也断断续续有些生产,可以让员工维持生计了。直到后来亚特投资集团出资设立徽县金徽酒酒业有限公司收购了酒厂,才算真正重新走向辉煌。

  记者:您是包装工出身,那为何后来成为品酒师呢,还评上了白酒评委?是因为您喜欢喝酒么?

  任爱琴:我一开始是不喜欢喝酒的,是我丈夫把我领进门的。那时候酒厂人也不多,白酒评委只有老厂长一人,在丈夫推荐下1993年我开始学习品酒,为此我还和丈夫吵了很多次,但现在酒已经是我人生不可或缺的一部分了。其实我的理想是做财务工作,到现在我仍然有个遗憾,就是没能实现做财务的理想(此处有笑声),但成为金徽品酒师,我也不曾后悔,金徽酒就像我的家一样。

  坚持留下来的任爱琴成了金徽酒的“元老”,从包装工到白酒评委,一干就是35年。数十年如一日的工作,让她早已把金徽酒当成了自己的家。可以说,金徽酒是她生命中重要的部分,她的时间一大半都贡献给了金徽酒,放弃自己的理想事业,去从事一开始不太喜欢的工作。在金徽的她是幸福的,但酒厂有这样的员工何尝不是一大幸事。

  02、牺牲很多,但很有成就感

  记者:无论在行业内外,大家对品酒师都报着一种尊敬、神秘的心态和看法,甚至有些人认为品酒师是一份既能品尝美酒又能拿到高薪的完美工作,真的像大家想象的那么美好么?

  任爱琴:当然不是,作为品酒师,要保持味觉的灵敏,不能吃味道重的食物,作为一个女性品酒师,我从来不化妆、不用香水。为了研发更好的产品,我和团队成员们偶尔也要做一回“消费者”喝个酩酊大醉,为的就是获得切身的饮酒感受,在这个过程中还需要记录每喝一定量对应的感觉。我们的工作就是通过不断的调试,让白酒口感越来越好,入口顺畅、轻松的同时保留传统白酒的优雅、醇厚的美感。

  白酒与饮料等快消品不同的是:白酒除去主要成分以外,不同白酒之间的差别只在于百分之二,这百分之二的差别决定了一款白酒是备受追捧还是无人问津。所以在产品的设计过程中,品酒师对产品的勾调需要精确到万分之一。所谓失之毫厘差之千里,为了能够高度精确地调制出更好的产品,每款产品都要经过无数次的勾调和品评,才能确保产品的质量和品质。而多年反复的尝试让她练就了扎实的本领,基本上任意一杯白酒,她都能品尝出其度数以及其风味,误差不会超过两度。

  常年累月的品酒经历,锻炼出了品酒师们精准的判断能力,在不断的品评过程中,他们也不断挑战味蕾的巅峰,精益求精设计出更好的产品。

  此外,品酒师有一项重要工作就是验收原酒。白酒是高酒精浓度的饮品,原酒酒精度数更是可以高达70度以上。团队所有成员都曾因反复品评高度原酒的刺激,导致舌头发黑麻木,连续数日毫无知觉,牙龈被高度原酒浸泡,发白发胀,如口腔溃疡般,吃任何东西都会剧痛。他们每人每年要品尝数千个样本。平时的他们,甚至都不敢轻易生病,哪怕是微弱的感冒,也会影响嗅觉和味觉,导致无法品酒。

  任何事情,重复做千万遍,都会让人感觉枯燥,也正是这种枯燥的重复,才更加体现他们的专注,在千万遍枯燥的重复中,找到醇美的金徽酒。

  记者:您能介绍一下金徽酒的技术研发团队吗?

  任爱琴:目前我们的技术研发团队由1名中国白酒评酒大师、5名白酒评委、14名省级白酒评委、400多名白酒酿造师组成,拥有专业人员数量居西北白酒行业首位。整个团队都为了金徽酒产品的研发和保质保量付出了巨大的努力和牺牲。

  正是因为有这样坚持奉献和牺牲的团队,才有了今天名扬天下的金徽酒。

  03、成为品酒师不易,更要与时俱进

  记者:品酒师需不需要特殊的天赋?工作压力太大,是品酒师如此稀少的原因吗?

  任爱琴:要成为品酒师的确需要一定天赋,需要较为灵敏的味觉和嗅觉,再加上成千上万次的反复练习,才有可能成为一位合格的品酒师。对酒的香气和味道初学者无法精准判断,甚至无法描述,正因如此,很多人在学习初期,觉得学习起来很困难而选择放弃,工作压力也使得一部分人选择改行。

  品酒师在行业内也属于少数人群,他们在专业技能上的无可替代,源自于他们长久的坚持和专注,同时他们也承担着常人无法承受的压力。

  记者:品酒师除了品酒,对酿造工艺和酒文化知识,也需要深入地学习吗?

  任爱琴:当然,一个合格的品酒师不是考过了资格证书就万事大吉了,特别是行业的发展变化越来越快。所以,任何品酒师都要不断丰富自己的知识结构,随时关注白酒行业资讯,还要紧跟酒类市场听取意见,进行产品的改进等等。如果不这样做,“书到用时方恨少”的尴尬会不断出现。

  与时俱进,才能紧跟潮流,即便是白酒这样的传统行业,也在不断推陈出新。金徽酒的研发团队成员们也必须不断学习进步,才能设计出符合市场需求,顺应时代的好产品。

  何为匠心,无非三点:专注、精益、创新。数十年如一日的专注;为追求品质而精益;与时俱进的产品创新。金徽酒的技术研发团队不惧压力、不断学习、精益求精,完美阐述了“匠心”二字。强大的技术研发团队,坚守匠心精神,造就了金徽酒的企业文化。金徽酒的成功,是匠心的成功,也是一个踏踏实实做实业的企业应有的收获。(来源:微酒)

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编辑:小闫 发布时间:[2019/7/10 9:06:07]信息类别:白酒代理

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