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白酒出现沉淀是什么原因,该如何解决?

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2018-1-5 8:57:52
白酒送检时有一个重要指标是酒中无沉淀、无悬浮物。刚从白酒生产设备中接出来的高度酒,也是无色透明的。那白酒中出现沉淀物正常吗?

  白酒送检时有一个重要指标是酒中无沉淀、无悬浮物。刚从白酒生产设备中接出来的高度酒,也是无色透明的。那白酒中出现沉淀物正常吗?

  白酒的主要成分除了乙醇和水外,还有1%-2%的微量元素,这其中包括高沸点的高级脂肪酸乙酯。而这些高沸点物质在酒中的溶解度跟酒精度和温度都有关系。

白酒出现沉淀是什么原因,该如何解决?

  白酒的生产贮存、销售过程中,随着气温的变化,特别是在北方冬季会产生不明成分、不同形状的混浊、沉淀。那么这些沉淀物是怎么形成的呢?

  水质

  随着白酒向低度化发展,白酒中的水所占比例越来越大,对水质要求也越来越高。许多生产企业都采用离子交换树脂法、电渗析法或反渗透装置来处理加浆用水,一般而言,经处理的水质应该不会有问题。

  金属容器及管道

  白酒的贮存,较好选用不锈钢容器,切忌用铝罐直接贮存,因为用铝罐贮酒,酒中的酸会把铝表面的氧化铝保护层腐蚀并溶于酒中,过一段时期后会形成片状沉淀,流酒的管道、阀门等好采用不锈钢材料。若要用铝罐贮酒,必须在铝罐内壁涂上无毒的防腐材料。

  新酒瓶

  新酒瓶内壁附有硅酸盐,硅酸盐是可溶性盐,玻璃中的硅酸盐与酒中的有机酸发生作用,会出现白色的二氧化硅沉淀。所以,用新酒瓶包装时,必须用处理过的软化水彻底清洗。必要时可加5%的稀酸进行刷洗,然后再用软化水冲洗,瓶洗净,水控干后再送往灌装。

白酒出现沉淀是什么原因,该如何解决?

  油状物

  低度白酒中出现的油花状物,据分析测定,主要是乙酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、戊酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯等,这说明在低温下对低度酒影响大的是一些主要的呈香物质。

  白酒中有时会出现乳白色沉淀物即乳白色絮状沉淀物。这是什么原因?

  白酒中这种乳白色沉淀物的主要成分是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯。这些物质的来源,主要是酒在发酵过程中,由于酯化作用所产生的。

  当温度降到10℃以下时,这些酯类物质在酒中的溶解度降低,就出现饱和现象所析出的白色结晶,而形成沉淀物。当温度升高,溶解度增大,白酒沉淀物便会消失。

  要使白酒中沉淀物消失,如白酒的贮量大,可放置较温暖的库房贮存;如数量少,可将酒置于60℃的水中温热后轻轻摇动即可溶解。这是一种酯类沉淀,并非变质,对人体无害,可以饮用。如果经温水浸泡处理后,沉淀物或其他杂质仍不溶解消失,则表明该酒存在质量问题,较好不要饮用,或经化验后再决定是否饮用。

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编辑:小刚 发布时间:[2018-1-5 8:57:52]信息类别:白酒代理
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