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百年鲁源,缔造生态白酒酿造典范

http://www.9998.TV/baijiuzs/  2019/6/11 9:28:50
沂水河畔,酒香鲁源。地处山水相依、风景胜地的鲁源酒业,立足于自然赋予的资源,坚持走生态酿造之路,成功的把灵秀山川、绿色厂区、洞藏佳酿绘成一幅酒乡的生态图片,精心酿制的鲁源风格纯粮美酒,不仅飘香沂源,还成功走向省外市场,成为生态白酒的酿造典范。

  沂水河畔,酒香鲁源。地处山水相依、风景胜地的鲁源酒业,立足于自然赋予的资源,坚持走生态酿造之路,成功的把灵秀山川、绿色厂区、洞藏佳酿绘成一幅酒乡的生态图片,精心酿制的鲁源风格纯粮美酒,不仅飘香沂源,还成功走向省外市场,成为生态白酒的酿造典范。

  生态沂源  赋予鲁源酿酒之地

  沂源位于鲁中腹地,因沂河发源地而得名,不仅是一座历史文化名城,有着三千多年的发展史,而且还是闻名天下的生态之城。沂源平均海拔401米,是山东省平均海拔高的县,因此有着“山东屋脊”之称。境内有名的山头1983座,有大小河流1530条,全县森林覆盖率达58%,被列入国家重点生态功能区,并获得了全国绿化模范县、国家园林县城、中国矿泉水之乡、省级生态县等称号。

  由于境内历史文迹众多,风景秀丽优美,植物种类丰富,沂源也被称为“生命之源”、“生态之源”。这里汇集石、峰、洞、泉之大成,占尽山、水、林、文之精髓,风格独异,蔚为壮观,可谓钟天地之灵气。这幅世外桃源般的山水胜景,让人置身其中,不觉神清气爽,性情温润。

  青山绿水出美酒,自然馈赠酿传奇。拥有百年历史的鲁源酒业正是成长在沂源这片“生态高地”之上,虽然是一个县域酒企,但鲁源却有着110年的发展史。起源于清光绪三十四年的盛源号酒坊,历经数代人的呕心沥血和艰苦创业,从东里店酒厂、悦庄酿酒厂到南麻露酒厂、沂源酿酒厂,直到今天的鲁源酒业。尽管酒厂名称数次变更,但酿酒工艺、工匠精神,酒体品质得到了实实在在的百年传承。

  优美的自然风光和独特的人文内涵,以及丰富的矿泉水资源,为鲁源酒业提供了生态价值,不仅酿造环境优美,而且采用沂河源头深山198米以下寒武岩层断裂带的天然山泉水,泉水清冽而酒色香醇。生态产区、生态水源、生态洞藏、生态发酵和生态循环五位一体,形成了独具鲁源特色的生态酿酒体系。

  对于巡礼之行的《酒游记》而言,虽然已不止一次到访鲁源,但却总会沉醉于这优美的自然风光。位于青山绿水之间的鲁源酒厂,四周环山,终年翠绿,四季常青。抬眼望,碧空如洗,云淡风轻,身边绿草如茵,林木葱茏,令人神清气爽,心旷神怡。

  细节管控  只为品质精益求精

  参观了诗意田园般的厂区之后,《酒游记》一行走进鲁源酿酒车间,探寻一瓶好酒是如何诞生。虽然刚过了夏季的第二个节气小满,但天气已然十分炎热,白日高温达到35度以上,鲁源酒业因时制宜,将酿酒生产改为晚间,并分为两组轮班进行,一半班组工作时间为下午4点到12点,另一半班组则从凌晨0点到上午8点。此举是为了利用夜间26度左右的合适温度,有效控制醅料入池环境,同时保障出酒率和酒体品质。

  走进鲁源酿酒车间,干净、整洁、有序的生产现场给人留下非常深刻的印象。起窖、上甑、蒸酒、摊凉,每一个工序井井有条,每一轮酿造有条不紊,不仅地面甚至角落都清扫的十分干净,粮、曲、谷壳也堆码整齐,窖面无裂缝无霉菌,过道上不见物料洒落,工作区没有散落酒糟,其现场管理水平可见一斑。

  不仅现场管理严格,鲁源对品质的要求更是精益求精。在总经理姜伦阳的办公桌上,每天都有厚厚一沓由车间呈报来的检测记录文件,无论是粮食酒老窖入池,还是起窖上甑,收酒花码,都有着详细的记录,不仅涵盖了入窖池号、时间,酸度、水分、淀粉含量,以及不同批次的原酒重量、质量等数据,甚至对摘酒的流速也有着明确规定。正所谓态度决定一切,细节决定成败,用姜伦阳总经理的话来说,细节管理和品质管控等一切所有工作的目的,就是为了酿造好的纯粮原酒。

  事实上,这些优质的原酒不仅是品质的基础和保障,也让鲁源有底气、有信心向消费者承诺,鲁源白酒全部出自纯粮原酿。精心酿制的鲁源酒不仅省内飘香,甚至还吸引了省外白酒企业慕名而来,并进行了大批量的采购,在充分证明鲁源酒的品质价值的同时,也成为鲁酒品牌的骄傲。

  融古创新 酿造特色鲁源芝麻香

  作为一个延续百年的酿酒企业,鲁源在酿造技艺上一直坚持传承古法,并在此基础之上进行大胆创新,形成了独具特色的鲁源风格,这也成为其“省内开花、省外飘香”的核心关键。从2003年资产重组成功改制之后,鲁源就制定了特色化、差异化的企业战略,决定走高端化、品质化的发展之路。经过充分的市场调研和反复的技术研究之后,确立了以鲁源特色芝麻香为龙头产品,并以此为核心,在技术、工艺、产品等方面开展新一轮的布局。

  事实上, 芝麻香型白酒是大曲酱香型白酒的衍生物,工艺上的共同特征是泥底砖(石)窖、高温堆积、高温发酵、高温制曲、高温流酒、长期储存。不同点是,大曲酱香主体工艺是清蒸清烧、两次投料七次蒸酒,属于间歇式生产,而芝麻香型白酒则是清蒸清烧续米查法连续生产。鲁源过芝麻香与大曲酱香生产工艺与产品风格特点的对比分析芝麻香型白酒在摘酒分级、酒体设计方面如同大曲酱香确立的三个典型体一样,芝麻香也基本确立了三个典型体。

  为了设计鲁源芝麻香酒体风格,在总经理姜伦阳的主持下,鲁源酒业做了大量相关系列试验, 通过对上百个芝麻香单体酒的反复品评比对发现:窖池底部的酒有己酸乙酯的复合香气,中上部的酒或者偏清或者偏酱,但是主要特征基本可划分为三个体系,芝香醇甜和带有己酸乙酯的复合香,根据不同窖位、季节、发酵期和馏分,又把芝麻香区别为一芝、二芝、三芝;醇甜区别为一甜、二甜、三甜各三个等级。

  实践证明,鲁源芝麻香的主体香不是3—甲硫基丙醇,也不是清、浓、酱的有机结合,因为清香、浓香、酱香都不呈现芝麻香,而是单体酒切实是芝麻香、醇甜、窖底香所构成。鲁源芝麻香单体酒确立为“芝香、醇甜、窖底”,受到了中国白酒界众多专家和白酒评委的一致好评和高度认可,被业内专家称之为“鲁源风格”芝麻香。

  立足于生态沂源,鲁源酒业坚守纯粮酿造,坚持差异化、品质化发展,把企业做到了小而优、小而精、小而美,同时还匠心独运,把酿酒工艺与地理完美融合,打造出独具一格的鲁源芝麻香,成为沂源的一张文化名片。(来源:酒游记)

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编辑:小闫 发布时间:[2019/6/11 9:28:50]信息类别:白酒代理
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